20140426cctv10健康之路：常翠青講食用色拉油

　　您知道您每日三餐吃飯包含多少色拉油嗎?您知道您色拉油的是偏多還是偏少呢?那您知道色拉油的作用嗎?不知道沒關(guān)系，今天小編就為您帶來了有關(guān)色拉油的知識，感興趣朋友們趕快一起來吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　色拉油

　　所謂的色拉油就是俗稱涼拌油，它是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制家庭食品油，也可用于生吃哦，因為特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名，所以它才叫做色拉油。

　　色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。

　　在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

　　食品簡介

　　色拉油的制作一般都是選用佳優(yōu)質(zhì)油料，首先加工成毛油，在經(jīng)過加工提煉就制作成色拉油了。

　　原料分類：油脂類 再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。

　　色拉油色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質(zhì)期一般為6個月。市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

　　色拉油原料別名：沙拉油；

　　食用提示：每天25克；

　　營養(yǎng)成分：每100克色拉油所含營養(yǎng)素；

　　熱量 (898.00千卡)、色拉油脂肪 (99.80克)、維生素E(24.01毫克)、鈣 (18.00毫克)、磷 (1.00毫克);

　　鈉 (5.10毫克)、鎂 (1.00毫克)、鐵 (1.70毫克)、鋅 (0.23毫克)、銅 (0.05毫克);

　　錳 (0.01毫克)、鉀 (3.00毫克)、膽固醇 (64.00毫克);

　　生產(chǎn)制作

　　本期嘉賓介紹

　　常翠青

　　1964年7月24日出生，女，漢族，河南人，博士，副研，北京大學第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任。2000年至今擔任中國營養(yǎng)學會常委理事;

　　2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養(yǎng)學報》編委。主要研究方向是運動、營養(yǎng)與慢性病。

　　1993年至1996年，在哈爾濱醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)博士畢業(yè);1996年至1998年，在北京醫(yī)科大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學運動科學和體育研究中心任助研;

　　1999年至今，在北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所運動營養(yǎng)生化研究室任主任。2002年擔任碩士研究生導師，已培養(yǎng)博士生1名，碩士生2名。

　　1. 色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。

　　2. 我們平常的油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用，放的太久食用油也會發(fā)生變質(zhì)，也會有物質(zhì)放的是就太久就會死掉，所以食油放置太久就不要吃了。

　　3. 可用直接用于涼拌，但好還是加熱后再用。

　　4. 反復經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經(jīng)高溫加熱的油。

　　5. 盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產(chǎn)生一定的負面影響，而且容易導致發(fā)胖。

　　6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網(wǎng)上涂刷。可以輔助燒烤。

　　主要功效

　　1. 色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用;

　　2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病;

　　3. 含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

　　飲食文化

　　色拉油(saladoil)一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油;色拉

　　色拉油(salad)，西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調(diào)味品的涼拌菜，為了增加營養(yǎng)，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。

　　為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味;又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，4.4℃須維持透明液體狀態(tài)。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。

　　色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。

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