20140525央視健康之路：范志紅講速凍食品注意事項

　　現(xiàn)在我們每個家庭都有冰箱，因為很多人喜歡把買了食品放冰箱里凍起來。那您知道速凍食品的注意事項有哪些嗎?您知道速凍的食品的營養(yǎng)會比新鮮的食品高嗎?今天小編就為您介紹一下有關(guān)速凍食品的知識，感興趣的您趕快來看看哦。

　　該視頻主要文字介紹：

　　速凍食品注意事項

　　儲存速凍食品注意事項

　　1、大家不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存，這樣會改變速凍食品的質(zhì)量。

　　2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

　　3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質(zhì)定不如前。

　　4、也不要將放速凍食品的冷凍室放得太滿，這樣會影響室內(nèi)冷氣對流。

　　5、不要將速凍食品存放太久。

　　速凍食品沒有營養(yǎng)

　　速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多。

　　速凍食品營養(yǎng)價值大打折扣

　　通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。

　　其實更為重要的是，食品速凍之后，食物中的脂肪會緩慢氧化掉，維生素也在緩慢分解，這樣就會損失很多的維生素。

　　所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和新鮮的魚、肉等相比。

　　我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。

　　再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。

　　速凍食品會提前過期

　　很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會使?fàn)I養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。

　　比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。

　　如果出廠后一直保存在-18℃，那么三個月之內(nèi)可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。

　　因為所有的化學(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。

　　一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。

　　實際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。

　　況且，速凍食品很難在加工、運輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫。

　　比如，從超市買回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量。

　　研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，維生素的損失比0℃～-4℃還要快。

　　高脂肪換來好口感

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

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　　不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因為覺得口感不錯，但這好口感可是用高脂肪換來的。

　　要維持肉制品起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

　　均衡的飲食應(yīng)該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質(zhì)占15%～20%，脂肪占30%以下。

　　而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68%。

　　平時，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦!

　　含鹽量

　　貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是為什么?因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。

　　煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有咸味，這就是因為速凍食品在制作過程中已經(jīng)放了較多的鹽分等調(diào)味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。