20120220生活早參考：范志紅講蛋白質(zhì)過量的危害

　　傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)家過高的夸大了蛋白質(zhì)對人體的益處，而忽視了蛋白質(zhì)的壞處，因而市場上充斥著高蛋白的食物：雞肉、魚，牛奶等。其實高蛋白的危害是極大甚至致命的，下面讓我們通過短片來了解一下高蛋白的危害，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蛋白質(zhì)過高的危害

　　過高蛋白質(zhì)是毒素進入人體的通道，能夠破壞細胞的結(jié)構(gòu)，擾亂細胞膜內(nèi)外液體壓力的滲透平衡。終給身體帶來巨大危害。

　　當(dāng)平衡受到干擾，水分便進入細胞，除了試圖恢復(fù)平衡，也會將細胞內(nèi)過量蛋白質(zhì)加以稀釋。稀釋是應(yīng)付細胞內(nèi)過剩物質(zhì)的生理反應(yīng)。

　　添加水分固然能恢復(fù)滲透平衡，卻也導(dǎo)致水腫。 事實上，形成細胞組織的生理蛋白質(zhì)和漢堡所含動物性蛋白質(zhì)并不相同。

　　我們必要的蛋白質(zhì)是生理蛋白質(zhì)，然而漢堡等食物中所含的蛋白質(zhì)卻不屬于其列?？傊飿O必反，過量攝取膳食蛋白質(zhì)會威脅人體心腦血管健康，引起各種慢性疾病。

　　蛋白質(zhì)在胃腸局部被分解為Proteoses、pepetones、polypeptides。大部分蛋白質(zhì)分解在小腸進行，胰臟酵素進一步將蛋白質(zhì)消化成polypeptides、氨基酸(aminoacids)。盡管蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生能量，但為了消化蛋白質(zhì)，身體卻必須耗費更多能量，還得處理蛋白質(zhì)所遺留的酸性灰燼。

　　換句話說，蛋白質(zhì)是一種負(fù)能量源，所制造能量比消耗的更少。市面上很多減肥飲食計劃具有高蛋白質(zhì)的特性，或許就是利用這個原理。

　　膳食蛋白質(zhì)從身體索取的養(yǎng)分比所能提供的還多。此外，膳食蛋白質(zhì)還遺留酸性灰燼。由此看來，過量攝取蛋白質(zhì)，反而得不償失。

　　大量食用蛋白質(zhì)還會短時間內(nèi)過快增加新陳代謝的速率，超過人體的負(fù)荷，消耗大量能量，對身體造成嚴(yán)重?fù)p傷。

　　更糟的是，這種狀況可能持續(xù)3至12小時之久。新陳代謝率越迅速，能量的制造也越快速，這是為什么習(xí)慣食用大量蛋白質(zhì)的人一旦停止攝取肉類等就感到無精打采、提不起勁的原因。

　　從大量蛋白質(zhì)獲取能量有別于糖果的能量，大差別在于蛋白質(zhì)需要較長的消化時間。換言之，蛋白質(zhì)需要更長的時間刺激能量產(chǎn)生：

　　那些終日緊張兮兮、坐立不安、抓著遙控器不停切換頻道的人正顯示了過量蛋白質(zhì)的癥狀。他們自以為精力充沛，其實，只不過受了刺激罷了。

　　各種刺激品中，蛋白質(zhì)僅次于藥物。和蛋白質(zhì)相比較，咖啡、茶、可樂只能算是小兒科。

　　含咖啡因飲料遠不及一客牛排威力大。前者只持續(xù)一小時，后者則讓你興奮數(shù)小時之久。 一旦了解蛋白質(zhì)持續(xù)刺激的效果，相信你不會天真地以為享受一頓高蛋白晚餐之后，仍能安枕無憂吧?如果你的身體正努力處理晚上七點吃的起司漢堡和奶昔，怎么可能清晨兩點完全休息?

　　如果你因為無法入眠又在半夜吃餅干和花生醬，那么，隔天起床仍然疲憊不堪，也就不足為奇了。

　　你以為自己處在休息中，實際上你的身體卻不眠不休地徹夜趕工。 每天睡眠時，正是身體重建的時候。如果身體必須不停處理大量蛋白質(zhì)，就永遠無法進行修補，終將導(dǎo)致慢性疾病。

　　蛋白質(zhì)是由碳、氧、氫(碳水化合物三大元素)、氨基酸、氮等所組成。每一個氨基酸都含有氮。

　　過去，膳食蛋白質(zhì)的需求量根據(jù)氮比較來決定，就是將每日氮攝取量和尿液糞便中的氮含量作比較。經(jīng)由這個方式，每日蛋白質(zhì)建議攝取量從十九世紀(jì)末所定的118克降低為1980年定的46至56克。

　　另外，羅伯特·布朗博士指出，蛋白質(zhì)的建議攝取量應(yīng)降低至25至35克。至于我的看法，蛋白質(zhì)建議量應(yīng)該再降低。

　　動物性蛋白質(zhì)含有氮。氮并不是“壞蛋”。我們需要氮，只是分量不多。人體能夠?qū)⑦m量蛋白質(zhì)所含的氮以尿素的方式排除。

　　尿素(中性鹽類)在肝臟形成并由尿液排除。當(dāng)你食用蛋白質(zhì)越多，尿液中的尿素也越多。 蛋白質(zhì)過量會使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，此時只好動員儲備系統(tǒng)。

　　腎臟及大部分細胞會制造氮的廢棄物———氨(強堿)。氨和酸性灰燼食物的氫離子結(jié)合，取代鈉成為中和因子，但畢竟是儲備系統(tǒng)，身體并無法長期仰賴它。

　　利用氨處理過剩蛋白質(zhì)的儲備系統(tǒng)充分顯示人體的構(gòu)造極其精密：氮是過量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的廢料，卻以氨的形式排除，且用來中和過量蛋白質(zhì)的酸性。這真是天衣無縫的緊急系統(tǒng)：使你的尿液pH值高達7.5或8.0，呈現(xiàn)弱堿。雖然尿液的堿性與氨有關(guān)，氨的存在卻是體內(nèi)過量蛋白質(zhì)所致，含氨堿性的尿液表示你的健康正面臨危機!

　　嚴(yán)嘉摘自《聽!PH值會說話》 我們對蛋白質(zhì)如此著魔，是何時開始的? 似乎骨質(zhì)疏松還不夠，后來又發(fā)現(xiàn)還有其它的疾病也是源于攝取過量的蛋白質(zhì)，特別是動物性蛋白質(zhì)，其中一種疾病就是腎結(jié)石。

　　因為要消化過量的蛋白質(zhì)，而自我們骨骼中流失的鈣，在血液中發(fā)揮了它的功用后，一定要被排到某個地方：我們所攝取的，但因磷鈣比例太高而無法被利用吸收的鈣也是如此，這些鈣后都被排到尿液里，使腎臟系統(tǒng)里的鈣含量很高而經(jīng)常成為結(jié)晶石。

　　這就是為什么這種在急診病例中痛苦的腎結(jié)石，發(fā)生在肉食者中的幾率遠比素食者來得高。

　　另外，有很多的證據(jù)指出，過量的蛋白質(zhì)與腎臟纖維的破壞及腎功能的退化有關(guān)。多余的蛋白質(zhì)并不是慢慢隨尿液流出體外而已，腎臟必須很辛苦工作才能將之排出。

　　很多用動物做的實驗顯示，飲食中的蛋白質(zhì)越高，腎發(fā)炎及腫大的幾率越大，病情也越嚴(yán)重。 如果人類過度攝取蛋白質(zhì)，我們的腎臟也會有同樣的問題。

　　腎曾受損過或失去一個腎的人，通常都可以用限制蛋白質(zhì)含量的飲食來確保另一個腎的功能。腎有毛病的人若沒有限制蛋白質(zhì)的攝取，尤其是那些繼續(xù)吃肉的人，他們的腎通常會很快惡化到依賴洗腎機的地步。

　　很重要而且必須強調(diào)的一點是，腎疾病與過量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)，就如同骨質(zhì)疏松癥與過量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)一樣，在有知見的醫(yī)學(xué)界已不再僅僅被考慮為可能而已，太多的研究員在太多不同的情況下做了太多的測驗，而結(jié)果又太一致，現(xiàn)在是被肯定了。

　　因為越來越多的證據(jù)反對攝取過多的蛋白質(zhì)，你可能搖頭不解，我們對蛋白質(zhì)如此著魔到底是如何開始的?

　　幾乎所有早期的營養(yǎng)學(xué)研究都是因為人類對肉與牛奶的需求而養(yǎng)殖動物的，那些研究的目的，是要在短的時間內(nèi)生產(chǎn)多的動物，因而這些研究的著手進行，含有迅速的成長為“人人都想長成大個子”這個觀念，營養(yǎng)學(xué)的研究因而專注在找出可達到這個目的的飲食。

　　早期的實驗發(fā)現(xiàn)，老鼠在喂食動物蛋白質(zhì)時長得快，這個發(fā)現(xiàn)引出了動物蛋白質(zhì)比較優(yōu)異的假設(shè)，后來再做的實驗也證明了老鼠確實在食用動物蛋白質(zhì)時長得比較快。

　　可是“大就是好”的心態(tài)，卻被一些其它發(fā)現(xiàn)所打擊，他們發(fā)現(xiàn)，雖然老鼠肉食是長得比較快，可也死得比較早，還會出現(xiàn)很多素食老鼠所沒有的疾病。

　　一篇恰當(dāng)?shù)拿麨椤翱焖俪砷L———生命較短”的文章，被刊登在美國醫(yī)學(xué)協(xié)會雜志。這篇報告說，含有高量動物性蛋白質(zhì)的飲食縮短了數(shù)種動物的壽命，這些發(fā)現(xiàn)，確證了世界健康統(tǒng)計資料所顯示的，吃肉的民族沒有吃素的民族長命。 他們同時也發(fā)現(xiàn)，肉食者患癌的比率比素食者高。到底過量的蛋白質(zhì)是如何與癌癥扯上關(guān)系的，尚未有人了解，但是越來越多的跡象顯示，它們之間確實是相關(guān)聯(lián)的。

　　高蛋白食物有哪些

　　一、動物蛋白

　　1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等;

　　2.畜肉，如牛、羊、豬肉等;

　　3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;

　　4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等;

　　二、植物蛋白

　　1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值高。

　　2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

　　3.螺旋藻

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。健康促進與教育協(xié)會理事，中國營養(yǎng)學(xué)會理事，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會副秘書長，中國食品科技協(xié)會高級會員，中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家，中央文明辦、衛(wèi)生部聘全國相約健康社區(qū)行巡講專家。 格言：食淡能知味，心清可悟真

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