20140725家政女皇：餃子的前世今生

　　餃子在我國的南方、北方都是很受歡迎的一種面食。人們喜歡在餃子里包各種各樣的餡，寓意吉祥幸福。傳說在唐代的時候，楊貴妃就很喜歡吃餃子?，F(xiàn)在的西安也有很的餃子宴。餃子的受歡迎程度可見一斑。下面就跟著小編來看看餃子的前世今生吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們中國五千年的文明歷史，能流傳至今的一些文明還是有很多。就說現(xiàn)在很有名的西安餃子宴吧，在唐代的時候就已經(jīng)有用餃子來做宴席的先例了。

　　唐代長安城里盛行一種高等級的宴席，叫做"燒尾宴"，這是朝廷大臣官位提升后，進獻給皇帝的豐盛的大餐。我們在發(fā)現(xiàn)的一份唐代保存到今天的"燒尾宴"的食單里面，這個食單就是相當于今天的菜譜、在這個里面，就發(fā)現(xiàn)有一道叫做"二十四氣餛飩"。就是根據(jù)二十四個節(jié)氣，來包成不同形狀、不同內(nèi)容的、這樣的餃子。所以我們認為，今天的餃子宴可能是在唐代已經(jīng)有了它的雛形。

　　近代餃子宴是二十年前出現(xiàn)在西安的。初由108種餃子組成，發(fā)展到今天，它的數(shù)量早已突破了108這個數(shù)字。為滿足不同客人的需要，西安餃子宴又分為迎賓宴、宮廷宴、吉祥宴、龍鳳宴。既然是餃子宴，當然是由餃子做成的。

　　但是餃子的文明流傳到現(xiàn)在，已經(jīng)有了很多的改變?，F(xiàn)代人講究推陳出新，從餃子的原料、工序、外形等等上面都有了很大的變化。

　　在口味上，西安餃子宴打破了一般用豬牛羊肉和蔬菜做餡的傳統(tǒng)，用料十分廣泛。按照肉香型、醬香型、果香型、素香型等口味，形成了三百多種搭配組合。如果一天吃一種餃子，要一年的時間才能品嘗完餃子宴的全部花色。

　　在制作方面，餃子宴的餃子打破了單一月牙形、角兒形的傳統(tǒng)，推出了花、鳥、魚、蟲多種逼真的造型。單從外表上看，這些餃子更像是件工藝品。尤其是那些造型可愛的小動物，讓人不知道是應該把它放在嘴里，還是靜靜地欣賞。

　　這些餃子的造型并不是憑空想象而來的。大多數(shù)的時候，它要與餃子餡的內(nèi)容相吻合。

　　餃子宴上的餃子，可謂是極品中的極品了。從原料、技巧上有很大的創(chuàng)新。餃子宴的很多新意和構思，都是源于中國古代的民間傳說或者典故來創(chuàng)新的。

　　"珍珠火鍋餃子"相傳就是深得清朝慈禧太后的喜愛。它選用雞鴨鮮菇湯料，再配上珍珠開頭的小餃子，用雙龍紫銅火鍋烹制。燃燒的火焰不斷跳卻，仿佛盛開的朵朵菊花，又被稱為"太后菊花火鍋"。

　　如今"太后菊花火鍋"已經(jīng)成為餃子宴的壓軸經(jīng)典。在這宴席上，不論您吃到多少個餃子，都能聽到表示祝福的解釋。一個代表一帆風順，兩個預示雙喜臨門，還有四季發(fā)財，五子登科，七星高照等等。這些數(shù)字與文字的組合，不懂中文的人很難理解，但這并沒有影響國外游客吃餃子的興致。

　　對他們來說，麻煩的是筷子太長、餃子太小，吃上個餃子不容易。中國人代代相傳的餃子，在這里構成了一桌桌精致的宴席，也開辟了一個讓人們了解中國飲食文化的窗口。

　　俗話說："迎客的餃子送客的面"，餃子宴已經(jīng)成為西安的一大名吃，每天有上千人光顧這里。來自五湖四海的游客，使用著不同的工具，吃著不重樣的餃子。在古色古香的音韻之中，餃子儼然成了中國文化與傳統(tǒng)的一個符號，是古都西安迎接遠方客人的一種獨特問候。

　　一、是按照古代的習俗，餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年里交上好運。

　　二、是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音。

　　三、是餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的美好期盼。

　　四、是餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗話，至今還被用做一些餃子店、餃子館的廣告詞。

　　餃子的做法

　　韭菜鮮肉餡餃子

　　餃皮材料

　　餃子粉600克、鹽少許、清水適量。

　　餡料

　　豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。

　　調(diào)料

　　鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量

　　面皮做法

　　1、將少許鹽(加鹽是為了讓餃皮更加筋道)加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向?qū)⒚姘璩纱笱┗?，再揉成面團，蓋上濕布醒發(fā)(這會兒開始和餡);

　　2、將醒發(fā)好的面團分別搟成長條、切成劑;

　　3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮;

　　4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形;

　　5、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。

　　餃餡做法

　　1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎;

　　2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠;

　　3、將蝦仁改刀成大粒;

　　3、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻;

　　4、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻;

　　5、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。

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