20140724家政女皇：張曄講茭白的做法

　　很多人都認(rèn)識(shí)竹筍，但是有一些人常常把一種蔬菜當(dāng)成竹筍買(mǎi)回家，那就是茭白。茭白的外形的確跟竹筍長(zhǎng)的很像，但是細(xì)看是不一樣的。而且它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。你吃過(guò)茭白嗎，你知道茭白怎么做好吃嗎?下面讓張曄專(zhuān)家來(lái)教教你吧。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　去年有一檔電視節(jié)目在我們國(guó)土上刮起了一陣美食風(fēng)暴，那就是《舌尖上的中國(guó)》。今年這檔節(jié)目又有了續(xù)集，在近期一集節(jié)目里有一道菜叫蝦子燜茭白，讓不少吃貨追捧不已。茭白對(duì)人有著多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面接著看。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茭白就是菰米被真菌感染后膨大的莖部，這讓菰米不育，但對(duì)人類(lèi)卻是有益無(wú)害的。茭白以豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為“水中參”，其質(zhì)地鮮嫩美味，一直以來(lái)都是蔬菜中的佳品。

　　從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，茭白性微寒，有祛熱生津、止渴除濕等諸多功效，還可補(bǔ)虛健體?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，它富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、纖維素等，還有賴(lài)氨酸等17種氨基酸，特別是味道鮮美清新，很配春末夏初的時(shí)節(jié)。

　　茭白是生長(zhǎng)在水中的蔬菜，所以性質(zhì)偏寒，對(duì)一些腸胃功能較差的人來(lái)說(shuō)不宜使用。

　　茭白肉絲的做法

　　材料

　　茭白，胡蘿卜，肉絲

　　做法

　　1、將豬肉順切成絲用雞蛋，少許鹽一點(diǎn)水淀粉拌勻放置10分鐘。茭白剝?nèi)ダ掀ぃ厝ダ细?，切成?xì)絲。

　　2、胡蘿卜也切成絲，我這里是為了好看，胡蘿卜就當(dāng)輔料吧。

　　3、鍋燒熱，放花生油。油熱五成熱的時(shí)候，放點(diǎn)蔥末，姜末，小干辣椒一兩個(gè)爆香一下，然后倒入肉絲，料酒煸2到3分鐘。

　　4、把炒好的肉絲裝進(jìn)盤(pán)中，再在鍋中倒入油，幾秒左右把油燒熱就可以把茭白和胡蘿卜放進(jìn)去，炒熟即可。

　　5、加鹽，覺(jué)得比較干的話(huà)，可以少加點(diǎn)水的。

　　6、倒入肉絲混炒一下，加點(diǎn)雞精就可以起鍋了，也蠻簡(jiǎn)單的菜，朋友們都試一試吧!

　　茭白炒毛豆

　　原料

　　嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥姜末適量。

　　做法

　　1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，縱剖成兩半，再切成斜長(zhǎng)片;紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長(zhǎng)片;毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。

　　茭白筍燒肉

　　材料

　　五花肉12兩，茭白筍4支，蔥1支，姜2片，醬油1/3大匙，紹興酒1小匙，糖1小匙

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線(xiàn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專(zhuān)題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專(zhuān)題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　做法

　　1.五花肉先切塊，再放入碗中，加入醬油腌至上色;蔥一部分切段，一部分切末;茭白筍切滾刀塊備用。

　　2.鍋中燒熱1大匙油，先放入姜片和蔥段爆香，再放入五花肉塊煎至五花肉表面焦香后，加入紹興酒、適量的水和糖略微燜煮。

　　3.接著放入茭白筍塊繼續(xù)燜煮至熟透且醬汁濃稠，再撒上蔥花即可完成。