20140509河北衛(wèi)視家政女皇：黃勇軍講灌湯包的做法

　　灌湯包相信大家應(yīng)該都吃過，說到灌湯包，無錫有，蘇州有，但是名氣更大的，應(yīng)該要數(shù)河南開封的灌湯包了。要是一時(shí)去不了河南，難道我們就吃不到這么好吃的灌湯包了嗎，下面就讓河南的灌湯包傳人黃勇軍來教你怎么做灌湯包吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　灌湯包子的做法

　　1、和包餃子的面不同，灌湯包子用的是死面，只要把面和水一起拌勻，要充分拌勻就行。

　　2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中)。

　　3、搟皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。

　　灌湯包子的餡很有講究，它們餡的配料是規(guī)定不變的，而且斤重都是一樣的，然后就是把高湯放進(jìn)餡里了。

　　4、再說包法。發(fā)面包子不一定會死面包子，但是會死面包子一定會發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右，其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。

　　三香包子原料

　　精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。

　　雞肉灌湯包的制作材料

　　小麥面粉500克,雞肉300克，肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克,料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。

　　雞肉灌湯包的做法

　　1. 首先要用沸水把面粉燙一下，過一會兒，再用溫水進(jìn)行和面;

　　2. 將雞肉剁成內(nèi)泥;

　　3. 肉皮凍切碎;

　　4. 將蔥、姜末放下雞肉內(nèi);

　　5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻;

　　6. 將面團(tuán)揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶;

　　7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。

　　本期嘉賓介紹

　　黃勇軍

　　男，河南開封黃家老店灌湯包第三代傳人。