20140822家政女皇全集：王鴿子講黃饃饃的做法

　　生活中有很多人的腸胃功能并不好，得胃病的人也越來(lái)越多，那么吃什么對(duì)胃好呢。陜西有一款面食是很多陜西人的愛(ài)，他們常以它為主食，那就是黃饃饃。我們都知道面食有一定的養(yǎng)胃作用，下面讓王鴿子高級(jí)面點(diǎn)師來(lái)教教我們?cè)趺粗谱鼽S饃饃吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　面食是陜西人的愛(ài)，陜西的面食也很有名，作為很多陜西人的主食—黃饃饃，它是怎么做成的呢?下面一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

　　黃饃饃

　　材料

　　糜子面500克、小麥面粉200克、棗(干)100克、黍子面100克、赤小豆500克、酵母粉6克、堿1勺、蘇打粉1勺、白砂糖2勺。

　　做法

　　(一)面團(tuán)制作過(guò)程

　　1.先將糜子面，黍子面，面粉，均勻混合在大容器中(加入面粉是為了適合都市人的口感細(xì)膩些)。

　　2.制作黃饃饃的時(shí)候，我們不能倒冷水或者溫度過(guò)高的水和面，35度左右的水就行。

　　3.將酵母用適量溫水溶化，倒入面粉中。用手和面。

　　4.將面團(tuán)和至不軟不硬即可。

　　5.夏天室溫，冬天可以放入烤箱，保持35度，蓋上保鮮膜發(fā)酵6-8小時(shí)，待面團(tuán)發(fā)至兩倍大。后放入一勺面堿和蘇打，揉均勻后將面團(tuán)放置20分鐘。

　　(二)餡料的制作

　　1.把紅豆拿出來(lái)洗洗，泡出里面的雜志洗掉，然后在換水讓紅豆泡一段時(shí)間。

　　2.紅棗洗凈灰塵后入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

　　3.去掉棗核待用。

　　4.將泡發(fā)的紅豆和蒸熟的紅棗一同放入小鍋中，倒入適量水，先開大火將紅豆煮熟。

　　5.可按個(gè)人喜好加入一勺白砂糖，豆子激開三次后更容易熟，接著就可以開小火慢慢煮40分鐘。

　　6.后煮至豆子棗泥融合在一起呈豆沙狀即可。

　　(三)包饃饃

　　1.將發(fā)酵好的面團(tuán)按60克一個(gè)的劑子分割好。將劑子揉成扁平狀.

　　2.包入40克的紅豆棗泥餡。

　　3.收口處捏緊。

　　4.將饃饃揉成上面略尖下面大的形狀。

　　5.包好的饃饃放入蒸籠，大火蒸20分鐘即可。

　　烹飪技巧

　　1、黃老漢做黃饃饃的秘訣之一是糜子面和黍子面的比例為10:2。

　　2、和面的時(shí)候加入少許糖可以增加些風(fēng)味。

　　3、劑子與餡料的比例是3:2, 60克劑子：40餡料。

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　　本期嘉賓介紹

　　王鴿子

　　女，西安飯莊高級(jí)面點(diǎn)師。