20140318家政女皇全集：張曄講辣白菜的做法

　　我們經(jīng)常在電視劇里，尤其是韓劇，看到他們很喜歡吃辣白菜，每個韓劇里都會提到的就是他們的辣白菜。這是韓國的一個文化，其實(shí)辣白菜的確好吃，作為下飯的菜來說，還開胃。下面讓張曄專家來講講辣白菜的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　韓式辣白菜

　　可以說做辣白菜比較正宗比較好吃的應(yīng)該就是韓國了，我們中國很多商家賣的辣白菜也是打著韓國的宣傳。那就來看看韓式的辣白菜是怎么做的吧。

　　用料

　　大白菜1顆(2kg)、韓式辣椒粉200g、海鹽200g左右、糯米粉50g、白蘿卜半個、胡蘿卜半根、洋蔥半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個、梨子1個、白糖30-50g、蝦醬3湯匙、魚露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把。

　　做法

　　1.大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四。

　　2.在每片菜葉之間都撒上鹽，尤其在白菜的根部撒的多一些。

　　3.大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜。

　　4.都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜。

　　5.把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。過一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時可以備料了。

　　6.我們用水把糯米粉攪拌均勻，按一定的比例配好。

　　7.然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。

　　8.半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用。

　　9.加入辣椒粉200g。

　　10.放涼的糯米糊糊拌勻。

　　11.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。

　　12.加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥。

　　13.加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻。

　　14.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了。

　　15.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。

　　16.抹好后排入泡菜盒子里，后上面再覆蓋一層料。

　　17.然后密封室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)，分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內(nèi)味道好。

　　小貼士

　　家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時后就能沒在水里了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開后可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。

　　糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。

　　可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進(jìn)行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻(xiàn)人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實(shí)營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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