20131004家政女皇：劉建講紅燒獅子頭的做法

　　紅燒獅子頭大家應(yīng)該都吃過(guò)，生活中我們經(jīng)常在飯館里吃到，有的人也會(huì)在家里自己做。在我們國(guó)家的國(guó)宴上，也是有國(guó)宴獅子頭這道菜的。那么紅燒獅子頭怎么做好吃呢。下面讓劉建來(lái)講講紅燒獅子頭的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　感興趣的朋友就跟著小編一起來(lái)學(xué)學(xué)怎么做紅燒獅子頭吧。

　　做出好吃的獅子頭也不是容易的事情哦!獅子頭的表面要凹凸不平才賣(mài)相好，炸過(guò)的肉丸很容易入味，所以燉的時(shí)間不必太長(zhǎng)哦。

　　雖然是很大的一團(tuán)肉，不過(guò)一點(diǎn)不會(huì)膩哦，撥開(kāi)外殼，里面的肉很嫩很美味。做法也不復(fù)雜，倍有面子的宴客菜。

　　紅燒獅子頭

　　怎么做出好吃的紅燒獅子頭呢?當(dāng)然是有秘訣的，只要掌握幾點(diǎn)就可以了。

　　制作材料

　　豬肉(三肥七瘦)，雞蛋1個(gè)，生姜，小蔥，白菜葉，粉絲、醬油、米酒、糖，生粉，精鹽。

　　制作過(guò)程

　　1.將三肥七瘦豬肉條洗凈，拭干水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中;雞蛋1只去殼磕入盆中。

　　2.盆中添加醬油、米酒、糖，加入生粉，順同一方向用手?jǐn)嚢杈鶆?，持續(xù)不斷的攪和，抓出肉的筋性。

　　3.把蔥姜剁成碎末，與肉末充分?jǐn)噭蚧旌?，混合的均勻一些?/p>

　　4.將混合肉末在盆中反復(fù)摔打，使其起筋又帶韌性;起小油鍋，油加熱的同時(shí)，開(kāi)始制獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀。

　　5.將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制;炸香炸酥炸至色澤金黃時(shí)撈出，控油。

　　6.取大號(hào)沙鍋，注入清水煮滾，調(diào)入醬油、糖、米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋煨燉1個(gè)鐘頭左右獅子頭即成;準(zhǔn)備好白菜葉及粉絲。

　　7.制好的根據(jù)就餐人數(shù)取用。一家仨口一餐食用量?jī)深w，取中號(hào)沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開(kāi)鍋，粉絲用溫水泡至軟身。

　　8.將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據(jù)個(gè)人口味，調(diào)入少許精鹽，即可整鍋上桌。

　　本期嘉賓介紹

　　劉建

　　男，國(guó)宴大師程汝明傳人，中國(guó)藥膳大師，北京程府宴餐飲有限公司董事長(zhǎng)。