20140905快樂生活一點通視頻：雞蛋灌餅的做法

　　我們都吃過雞蛋灌餅，雞蛋的營養(yǎng)價值很高，很多菜都常常拿雞蛋當(dāng)做輔料或者主料，那么好吃的雞蛋灌餅是怎么做出來的呢?我們要怎么在家里自制雞蛋灌餅?下面就隨小編一起來學(xué)學(xué)怎么做雞蛋灌餅吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們在街上吃到的雞蛋灌餅，雞蛋都是完整的灌到了面餅心里，那么要如何做到呢?

　　方法其實很簡單，只要改變一下蔥油餅的層次順序、給雞蛋找到一個足夠的空間就成了。至于香酥，多放點兒油、多煎一會兒也就成了。

　　一張蔥油餅，一個雞蛋，加上一點兒蔬菜，無論早餐，還是午餐、晚餐，都是很不錯的。

　　香酥雞蛋灌餅

　　材料(做3個餅)

　　準(zhǔn)備好面粉、雞蛋若干、蔥花、花生油、生菜葉、鹽還有適量水，甜面醬少許即可。

　　材料處理

　　面粉加水和成均勻的軟面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好;香蔥切蔥花;生菜洗凈控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1，做餅的面團(tuán)要軟和一些，所以稍微多加點兒水就行;冷水和面口感筋道，溫水和面口感軟和，根據(jù)自己的需要選擇)

　　香酥雞蛋灌餅的做法

　　1、餳好的面團(tuán)分成3份，大體相等就行;

　　2、取一份面團(tuán)搟成薄餅(能搟多薄搟多薄)，抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉;

　　3、把雞蛋餅折成3折，在表面淋上一層油;

　　4、兩頭收口;

　　5、左右向中間再折成三折;

　　6、上下左右搟成四方形;盡量搟薄，搟的時候輕輕用力，盡量不要搟破面皮;

　　7、鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面;

　　8、煎至兩面定型，中間會鼓起;

　　9、用長筷子從餅的一邊撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的;

　　10、打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里再灌到餅心中;(這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來了)

　　11、繼續(xù)小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋。如果鍋干了，可以再加點兒油;(用平底不粘鍋更好操作，我沒有，直接用了炒菜的鐵鍋了)

　　12、抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。

　　美食貼士

　　1、這種折疊做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，并且能保持雞蛋的完整。

　　2、至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜，全憑喜歡。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿等等，自便。