到了中秋節(jié),每家每戶都不能少的就是月餅了,月餅的種類很多,各種各樣的餡,我們都知道廣州的月餅比較有名,像蛋黃月餅、蜜豆月餅等。今天就讓我們的姜波專家來教教大家怎么做蜜豆月餅吧。

  該視頻主要文字介紹:

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  廣式的月餅很多人都喜歡吃,比如說像蛋黃月餅就是很多人的愛,還要說的一種就是蜜豆月餅了。下面來看看怎么做吧。

  主料

  中筋面粉100g 、奶粉5g、 轉(zhuǎn)化糖漿75g 、花生油25g、蓮蓉餡550g、 蜜豆100g、 枧水1g。

  廣式蓮蓉蜜豆月餅的做法

  1.原料備好。

  2.把轉(zhuǎn)化糖漿和枧水倒在一起,充分?jǐn)嚢枰粫?huì)兒,均勻?yàn)橹梗缓笤偌尤胍恍┗ㄉ?,混合在一起攪拌?/p>

  3.倒入面粉和奶粉。

  4.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。

  5.取蓮蓉餡45克按扁。

  6.在做好的蓮蓉餡里加入一些蜜豆,不要太多也不要太少,適量就行,否則太甜膩。

  7.搓成圓球。

  8.餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè),蓮蓉餡為55克。

  9.取一個(gè)餅皮面團(tuán),在手掌上壓扁。

  10.把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。

  11.用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡,包好以后,成為一個(gè)圓球。

  12.模具中薄薄的刷一層油。

  13.把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W印?/p>

  14.壓出月餅花紋。

  15.提起月餅?zāi)W?,就好了?/p>

  16.在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙???分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水,再放進(jìn)烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘。

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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