20140910快樂生活一點(diǎn)通視頻:黃燜魚的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:18我們生活中很多人都非常喜歡吃魚,經(jīng)常吃魚對我們身體很有好處。魚含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,而且魚的做法有很多種,魚的種類也有很多。我們今天就來講講黃燜魚。好吃的黃燜魚要怎么做才能做出飯館里那樣的美味呢。
該視頻主要文字介紹:
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選擇鯽魚來作為主料,在鯽魚表面裹上一層面再炸,表面酥脆了,它的魚身就不容易糊,而且煮魚的時(shí)候要蓋好鍋蓋。
如果不講究高雅的環(huán)境和氛圍,到郊外走走,感受那久違的陽光普照,花草芬芳,再吃點(diǎn)兒特色農(nóng)家菜,真是別有一翻滋味。
黃燜鯽魚,味道酸甜微辣,鮮嫩酥美;色澤艷麗,卻不失小清新風(fēng)情。
一般家庭用的鍋都是比較小的,所以燒魚的時(shí)候就選擇小一點(diǎn)的魚來煮,更快也更方便。
材料
中小鯽魚2條500克、雞蛋1個(gè)、小白菜芯10顆、泡椒3個(gè)。
生姜1大塊、香蔥3根、大蒜2粒、番茄汁3湯匙、好醬油1湯匙、鹽適量。
黃酒1/2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5.5湯匙、花生油500克(實(shí)耗5湯匙)。
做法
1、把買回來的鯽魚的五臟都清理干凈,再用水進(jìn)行沖洗,后在魚的身部用刀劃上幾刀,這樣好入味。
2、在鯽魚內(nèi)外均勻抹上黃酒,加白胡椒粉,切一大半生姜絲和2根香蔥抓勻腌10分鐘。
3、泡椒切成末,剩下的生姜和大蒜生姜切末,1根香蔥切蔥花。
4、在大碗里將雞蛋打勻,然后加5湯匙干淀粉充分打勻,成糊。
5、鍋里燒油,油七層熱時(shí),將魚身均勻粘上糊。
6、快速將粘糊的魚入鍋中,用中小火炸到兩面金黃,撈出瀝油。
7、鍋里留2湯匙底油,將番茄汁和泡椒末炒香,溢出紅油。
8、放姜蒜末炒香。
9、在鍋里注入300ml的清水(與鯽魚齊平),調(diào)入醬油,拌勻,燒開,嘗咸淡調(diào)少許鹽。
10、將魚投入鍋中,加蓋,用中火一面燜燒2分鐘,再輕輕翻面燒另一面2分鐘。
11、鍋里剩下只沒魚身一半的汁時(shí),開蓋,將魚單獨(dú)盛在盤子里。
12、用0.5湯匙干淀粉調(diào)2湯匙清水?dāng)噭?,倒入魚汁的鍋里,用中小火炒亮色,關(guān)火。
13、在加了幾滴油和少許鹽的開水鍋里,將洗凈的小白菜芯氽斷生,撈出。
14、將魚汁均勻淋在魚身,周邊擺上小白菜芯,即成。
小貼士
1、由于要裹上糊炸,后面還要燜燒,所以一般采用中小鯽魚比較合適。
2、雞蛋淀粉糊要調(diào)稍微濃一點(diǎn),光滑的魚身才能掛住。
3、炸魚時(shí),火不能太大,用中小火浸炸。
4、翻魚的時(shí)候,要輕一點(diǎn),不要將魚皮弄破。
5、不喜歡勾芡的步驟,可以省略第12步,直接將鍋里的汁淋在魚身上。
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