蘑菇是我們生活中很常見(jiàn)的一種食材，蘑菇的種類(lèi)很多，我們常吃的金針菇、香菇、平菇等等都是對(duì)我們身體特別好的食物，不同的蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不一樣，下面就讓左小霞專家來(lái)講講蘑菇都有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。

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　　很多人喜歡吃蘑菇，尤其是秋冬季的到來(lái)，人們對(duì)蘑菇的需求增加，但是蘑菇對(duì)人體到底有什么樣的功效呢?

　　蘑菇的功效與作用

　　近年來(lái)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸得到各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。

　　美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”;日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類(lèi)佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的時(shí)節(jié)，為此，《生命時(shí)報(bào)》記者邀請(qǐng)到專家，教您科學(xué)地吃蘑菇。

　　平菇降脂——手撕更入味

　　常吃平菇能讓我們的體質(zhì)增強(qiáng)，而且還能幫助我們消耗身體里的脂肪，對(duì)于一些更年期的婦女來(lái)說(shuō)也是很好的食療。

　　挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為佳。

　　平菇可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　金針菇健腦——菌蓋做湯，菌柄剁餡

　　金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

　　我們買(mǎi)金針菇的時(shí)候也要注意挑選，有的金針菇發(fā)白，有的發(fā)黃，發(fā)黃的比較好吃，很多人都喜歡吃這種發(fā)黃的。

　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。

　　雙孢菇補(bǔ)鋅——煲湯口感清爽

　　北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。

　　口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”，首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。

　　烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。
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