20130206家政女皇全集：俞邁講公雞和母雞的營養(yǎng)

　　雞是生活中很常見的一種家禽，現(xiàn)在城市里的人們很少有人養(yǎng)雞，但是在一些郊外或者農(nóng)村都有很多人養(yǎng)雞，養(yǎng)雞的沒有吃雞的多，雞肉的營養(yǎng)是眾所周知的。那么公雞營養(yǎng)還是母雞營養(yǎng)呢?下面就讓俞邁專家來講講公雞和母雞的營養(yǎng)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在我們中國人的餐桌上出現(xiàn)多的肉類恐怕就屬雞肉了。很多人疑惑是公雞營養(yǎng)呢還是母雞營養(yǎng)?

　　吃公雞好還是母雞好

　　中醫(yī)認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

　　柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎

　　從營養(yǎng)補充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

　　雞身上哪些部位不能吃

　　我們有一部分人是愛吃雞屁股的，其實好不要吃，因為它含有很多對人體不利的毒素和脂肪。

　　本期嘉賓介紹

　　俞邁

　　男，河北電視臺主持人，2007年中央電視臺全國綜藝節(jié)目主持人選拔大賽全國第八名，2006年湖南衛(wèi)視“閃亮新主播”全國第七名。也曾在多家電視臺主持節(jié)目?，F(xiàn)主持的節(jié)目有：《我為購物狂》、《激情大沖關》。

　　雞脖子是腺體集中的部位，好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。

　　速凍雞和現(xiàn)宰雞營養(yǎng)沒有什么區(qū)別

　　速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現(xiàn)場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

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　　怎樣烹調(diào)雞肉營養(yǎng)

　　雞肉肉質(zhì)細嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點，好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。

　　在雞湯里可以加入不同的食材，根據(jù)各人的喜好，或者養(yǎng)生的觀念，雞湯可以幫助我們很好的補血益氣，強健體魄。

　　買雞肉時怎么挑顏色

　　活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時好買顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

　　雞肉中是否含有激素

　　肉雞品種經(jīng)過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。