20120604家政女皇全集：姜波講醋椒魚(yú)的做法

　　魚(yú)肉是我們很多人都非常喜愛(ài)吃的一種肉類，魚(yú)肉的味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們的身體健康很有好處。魚(yú)的做法很多，今天就給大家推薦一款醋椒魚(yú)的做法。下面讓姜波專家來(lái)教大家做醋椒魚(yú)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　常吃魚(yú)肉對(duì)我們的身體保健很有功效，還能有效保護(hù)我們的心腦血管，是非常好的天然保健食品。

　　但是，魚(yú)的種類很多，各種魚(yú)的保健功效并不相同。

　　醋椒魚(yú)的做法

　　原料

　　活鯉魚(yú)1條(約500-750克)、料酒10克、味精2克、鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量、高湯500克。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　制作過(guò)程

　　1. 把魚(yú)的內(nèi)臟清理干凈，用熱水和冷水交替沖洗，再將魚(yú)的黑色外衣用刀刮去。

　　然后，在魚(yú)身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚(yú)體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚(yú)骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀)。

　　另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚(yú)骨)。香菜洗凈清毒，切成長(zhǎng)2厘米的段。蔥一半切成長(zhǎng)3.3厘米的細(xì)絲，一半切成末。

　　2. 將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。

　　把魚(yú)放進(jìn)開(kāi)水里燙幾秒鐘，這樣能很好的幫助去除魚(yú)的腥味。

　　待湯燒開(kāi)后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

　　特點(diǎn)

　　魚(yú)鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作后一道湯菜用。

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