20120429河北衛(wèi)視家政女皇：肉松的營養(yǎng)價值

　　肉松是我們都非常喜歡吃的一種食物，在一些面包中經(jīng)常會加入肉松，這樣的面包大受人們的歡迎，肉松不僅好吃，而且還有不錯的營養(yǎng)價值，這可能是大多數(shù)人都不太了解的，下面就來了解一下肉松都有什么樣的營養(yǎng)價值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多孩子都非常喜歡吃肉松，而媽媽們覺得肉松方便使用，也常會在一些面包和飲食中加入肉松，但其實(shí)孩子還是少吃一些比較好。

　　當(dāng)然要肯定的是，肉松是有一定營養(yǎng)價值的。正規(guī)的肉松以肉類為主要原料，其中的蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素含量還是比較高的。不過，肉松畢竟是加工食品，存在著健康隱患。

　　首先，一些廠家為了節(jié)省成本，不能保證用上好的肉做肉松，原料不讓人放心。其次，為了改善口感和風(fēng)味，肉松里會添加過多的油、糖、鹽等，對孩子的成長不利。

　　其實(shí)肉松的熱量值是比較高的，比瘦豬肉的熱量還要高出幾倍，有的商家在生產(chǎn)的時候，還會在肉松中加脂肪，這樣的熱量就更高了。

　　如果過量食用肉松，可能會造成孩子肥胖，影響其正常的生長發(fā)育。后，肉松在加工過程中，會因加熱使一些營養(yǎng)素被破壞，如B族維生素等，導(dǎo)致孩子營養(yǎng)素攝入不全。

　　需要提醒的是，由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，特別是豬瘦肉，在肉松的加工過程中又加入大量的醬油等調(diào)料，使其鹽分更高，多吃容易造成鹽超標(biāo)。

　　如果孩子確實(shí)喜歡吃肉松，家長可以嘗試自己制作，安全可靠營養(yǎng)好。也可以到正規(guī)商場購買專門的“寶寶肉松”。

　　雖然肉松美味可口，但是不要吃的太多，每天后吃一小勺就行，搭配其他菜肴吃會更有營養(yǎng)。

　　肉松的營養(yǎng)

　　不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認(rèn)為它沒什么營養(yǎng)。其實(shí)，肉松不但味美可口，加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

　　肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來就含有一定量的鐵，經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

　　在肉加工成肉松的過程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素。

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　　因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

　　不過需要注意的是，豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點(diǎn)。

　　有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

　　肉松的做法

　　1、將豬肉切成長5厘米，寬3厘米的塊，鍋中加涼水，放入蔥、姜、鹽和肉塊一起用中火煮，水開后撇去浮沫，淋入料酒轉(zhuǎn)成小火，加蓋慢燉半小時。

　　2、將肉塊取出，晾涼后放入保鮮袋用搟面杖壓碎。

　　3、碎肉放在碗里用叉子叉松。

　　4、在炒鍋中抹層薄油，開中小火，放入肉絲翻炒。

　　5、出香味后，加鹽、白糖、醬油、五香粉拌勻，小火不停翻炒，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可。