20120129家政女皇全集：張朋講魚的不同做法

　　魚肉是我們比較常吃的一種肉類，魚的營養(yǎng)價值很高，而且魚的種類眾多，不同的魚有不同的做法，每一種做法做出來的魚都是非常的美味。我們常吃魚肉對我們的身體健康非常有好處。今天就讓我們的張朋專家來講講魚的不同做法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚的做法很多，今天就來介紹幾個名字吉利，口味又好的魚的做法。

　　紅運(yùn)黃花魚

　　材料

　　黃魚(400克)、紫蘇1把，剁椒2湯匙，鵪鶉蛋6個，食鹽3克，醬油1湯匙，姜1塊，蒜5粒，耗油1湯匙，啤酒100克，蔥姜汁1湯匙。

　　做法

　　1、將處理過的黃花魚腹內(nèi)洗凈，擦干表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀;

　　2、將生姜水均勻的抹在魚的身上，反復(fù)涂抹幾遍，然后撒一些鹽在魚身上，放在盤子里腌制一段時間;

　　3、紫蘇洗凈，大蒜生姜切成末;

　　4、不粘鍋放少許油，將黃花魚煎至兩面金黃后輕輕滑出;

　　5、鍋內(nèi)另行放少許油，放入生姜大蒜和紫蘇;

　　6、把辣椒放進(jìn)鍋里炒一會，然后澆一些啤酒上去，再倒一些調(diào)味料進(jìn)去攪拌，然后就可以慢慢的將魚放進(jìn)鍋里;

　　7、待鍋內(nèi)汁水濃稠時，將魚滑到盤里，澆上湯汁，撒上蔥，在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋。

　　功效：黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。

　　大富大貴之開屏魚

　　材料

　　鳊魚一條，黃瓜一根，青色紅色小米辣一個，枸杞適量。姜，蔥適量，料酒，生抽，鹽，醋。

　　做法

　　1.先將鳊魚肚中清洗干凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭干。

　　2.將鳊魚的頭和尾部切斷。

　　3.接著用鋒利的刀從魚一側(cè)開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷。

　　4.背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷。

　　5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。

　　6.將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘。(河魚會略腥，用一點(diǎn)醋可以去腥)

　　7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底。

　　8.將魚放在盤中。

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　　本期嘉賓介紹

　　張朋

　　男，北京現(xiàn)代名廚，國家烹飪技師，緣納人家酒樓，天德全飯莊行政總廚。

　　9.大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。(如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘)

　　10.蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然后淋入蒸魚豉油或生抽。

　　11.后分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可。

　　蒸蒸日上之茄汁彩蔬魚卷

　　材料

　　加吉魚或羅非魚3片，菠菜一小把，胡羅卜一根，番茄一個，紅甜椒1/4個，生抽兩勺，胡椒粉適量，蛋清一勺。

　　做法

　　1.鯛魚洗凈，用刀橫著片成薄薄的魚片。

　　2.先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅卜。

　　3.魚片兩面抹點(diǎn)鹽和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細(xì)小的條狀。

　　4.取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中。

　　5.慢慢卷曲，做成魚卷。

　　6.入蒸鍋，大火蒸8分鐘。

　　7.同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調(diào)入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚卷上即可。