20111225家政女皇：盧曉光講絲瓜面筋的做法

　　我們都吃過絲瓜，絲瓜是我們在生活中經(jīng)常見到的一種瓜類，它的營養(yǎng)價值很高，做法也很多，我們常吃的一般是絲瓜蛋湯，可能很多人都沒有吃過絲瓜面筋。今天就跟著小編來看看絲瓜面筋是怎么做的。下面讓盧曉光專家來教教我們吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　絲瓜的營養(yǎng)及藥用價值

　　絲瓜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的健康非常有好處，而且它的藥用價值也是非常高的。

　　絲瓜幼嫩時供食用，老后于品入藥，有清熱化痰、涼血解毒之功效，用以治療熱病煩渴、咳嗽痰喘、便血尿血、崩漏帶下、瘡瘍腫毒等癥。

　　絲瓜花有清熱解毒功效，可用于治療肺熱咳嗽、咽痛、鼻炎、癤瘡、痔瘡等癥。絲瓜根能消炎防腐，熬水洗患處，有去腐生肌之功。

　　絲瓜的全身幾乎都是寶，它的藤能化痰止咳，葉子能去火解毒，還能治一些創(chuàng)傷。

　　黑絲瓜子仁有驅(qū)蛔蟲的作用。絲瓜絡(luò)常用于氣血阻滯、胸肋疼痛、筋骨酸痛、乳癰腫痛等癥，還可治鼻炎、鼻竇炎等。

　　咳嗽者可用絲瓜子焙干研末，每次9克，每日3次;或絲瓜藤液15毫升，開水沖服，每日 3次;還可用老絲瓜絡(luò)燒炭研末，每次3克，白糖拌服，每日3次。

　　哮喘者可用鮮嫩絲瓜連蒂數(shù)根，切碎水煎服;或哮喘發(fā)作時，取絲瓜藤液15毫升，每日3次，輕者連服3天，重者連服1周。驅(qū)蛔蟲者可用生黑絲瓜子剝殼取仁。成人每服50粒(兒童減量)，空腹時嚼爛，少量開水送服，每日1次，連用3天。

　　在夏天，還可以用絲瓜的皮和落花生來一起煮水，這樣的防暑療效非常好。

　　絲瓜面筋的做法

　　主料

　　絲瓜400克、油面筋25克、扁尖筍20克。

　　鹽5克、白砂糖5克、高湯150毫升、油15毫升、香油5毫升、水淀粉15毫升。

　　特色

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　　碧綠的絲瓜與軟爛的油面筋搭伴，滿口都是絲瓜的清香和軟滑的感覺，令人馬上聯(lián)想到春來江水綠如藍(lán)的江南水鄉(xiāng)。

　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

　　做法

　　1. 絲瓜洗凈刨去外皮，切成滾刀塊。

　　油面筋用刀切成兩半。扁尖筍放入容器，加入足量的冷水(1000ml) 浸泡2 小時，然后去掉老硬的部分，縱向撕成0.5cm粗的條，繼續(xù)用干凈的冷水浸泡1 小時以去除多余的鹽分，然后取出瀝干水分，切成5cm 長短的條。

　　2. 大火加熱炒鍋中的油至八成熱(有明顯白煙冒出，油面可以看到油在輕微翻滾)，放入絲瓜片翻炒一下，調(diào)入鹽、白砂糖、高湯后放入備好的面筋、扁尖筍翻炒均勻，調(diào)為中火煮沸湯汁。

　　3. 待面筋燒軟后再翻炒一下，調(diào)入水淀粉勾芡，后拌入芝麻香油裝盤即可。

　　小貼士

　　1.絲瓜遇熱很容易變色，失去原有的青翠色澤，事先把切好的絲瓜放入加了檸檬汁的冷水中浸泡，可以防止絲瓜加熱變色。

　　2.扁尖，又名焙息，顏色青綠發(fā)白，由新鮮竹筍經(jīng)鹽腌制制成，成品外形呈扁圓形干筍狀，表面有粗鹽的顆粒結(jié)晶，觸感潮濕有彈性。

　　扁尖以浙江天目山產(chǎn)為上品，多用于燉湯或與其他食材炒食。