20110823家政女皇全集：盧曉光講炒肝的做法

　　我們都吃過(guò)豬肝，豬可以說(shuō)它的全身都是寶，豬肉、豬蹄、豬腸、豬肝等。它的每一個(gè)部位做出來(lái)都是一道美味。今天要說(shuō)的就是炒肝了。這是北京一道比較有名的菜。下面就讓盧曉光專家來(lái)講講炒肝是怎么做出來(lái)的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豬肝的四大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃豬肝對(duì)于補(bǔ)充一些維生素是好的選擇。

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng);有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

　　而且，它富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。

　　1、豬肝能預(yù)防肝炎

　　常吃豬肝還能給我們補(bǔ)充一些微量元素，還能增強(qiáng)我們的體質(zhì)，對(duì)延緩衰老也有很好的功效。特別的是還能預(yù)防肝炎。

　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國(guó)際烹飪名師。

　　2、豬肝有助與排毒

　　經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　3、豬肝改善皮膚

　　豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

　　4、豬肝是補(bǔ)血佳品

　　豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

　　所以經(jīng)常吃豬肝對(duì)我們有諸多的好處，對(duì)于偏食的人，一定要養(yǎng)成一個(gè)什么都吃的習(xí)慣。

　　根據(jù)記載，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分，已經(jīng)問(wèn)世百余年了。

　　炒肝是由開(kāi)業(yè)于清同治元年(公元1862年)的"會(huì)仙居"發(fā)明的，是在原來(lái)售賣的"白湯雜碎"基礎(chǔ)上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。

　　1930年，另外一家炒肝老店天興居在會(huì)仙居對(duì)面開(kāi)業(yè)，因?yàn)檫x料更精、采用味精、醬油等當(dāng)時(shí)的新式調(diào)料代替原來(lái)的口蘑湯等，生意逐漸蓋過(guò)了會(huì)仙居，1956年兩店合并，就只剩下天興居的招牌了。

　　炒肝做法

　　1、將買來(lái)的生豬大腸，用堿面或明礬揉搓，再用水洗凈，再放入醋中和，放置片刻用水洗凈。

　　2、先取一鍋放入一些水，煮開(kāi)后放入豬大腸，先緊一下豬大腸后，再取一鍋多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜等調(diào)料。少一兩種也可以。

　　3、但花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少。

　　4、料水煮開(kāi)后放入豬大腸，大約煮上20-30分鐘后，取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透，大約20分鐘。

　　5、撈出豬肝。

　　6、將燉豬腸和豬肝的湯濾干凈，除去調(diào)料后，待用。

　　7、將豬腸切成3厘米的段，豬肝切成薄片。

　　8、將調(diào)好的水淀粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋是多放入蒜沫，即可食用。

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