20101003河北衛(wèi)視家政女皇：炒蟹的做法

　　回鍋肉炒蟹做法

　　烹制用料

　　肉蟹400克、帶皮五花肉(豬腿部位的五花肉)、蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克、五香粉、姜末、辣椒油各10克、色拉油1000克、蒜苗60克、燈籠椒20克、香芹、蘿卜花各10克。

　　烹飪方法(做法)

　　1、肉蟹洗凈，將殼剝離，將蟹肉剁5克的塊備用;帶皮五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟，取出后切長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切長3厘米的段。

　　2、在鍋里放油，熱一會，就可以把蟹放進去燒一會即可。

　　3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時放五花肉片小火煸炒3分鐘倒出。內(nèi)放色拉油20克，燒至六成熱時放蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬、豆豉醬、老干媽辣醬小火煸炒3分鐘，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分鐘，用雞粉、白糖、料酒、五香粉調(diào)味后，淋辣椒油出鍋裝盤，用香芹、蘿卜花圍邊裝飾即可。

　　秘訣

　　將蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬等調(diào)料放入鍋中煸炒時油溫不要超過七成熱，否則容易粘鍋。

　　“回鍋肉”雖是道老菜,但在制作時放入肉蟹同烹,不僅使五花肉保持了肥而不膩的質(zhì)感,還使肉蟹鮮香味辣，不僅鮮味毫不損失,口味上還有點兒“香辣蟹”的意思,很討年輕人的喜好,吃起來絕對過癮。

　　蟹炒年糕的做法

　　主料

　　梭子蟹2只，年糕500克，干淀粉30克，胡椒粉少許，色拉油4湯匙，海鮮醬1/2湯匙，辣椒醬1/2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，鹽少許，水適量，生姜、蒜籽、蔥各少許。

　　做法

　　1、年糕洗凈，掰開備用;將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。

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　　2、切好的螃蟹塊均勻沾上胡椒粉和干淀粉;坐鍋倒入約2湯匙色拉油，放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，盛出。

　　3、另起一鍋，再倒入2湯匙色拉油，爆香姜、蒜，放入海鮮醬、辣椒醬、蠔油翻炒出香味和紅油。

　　4、放入煎好的螃蟹塊，烹入2湯匙料酒，翻炒，倒入年糕。

　　5、迅速翻炒均勻，把螃蟹殼放在上面;倒入少許水或清湯，用少許鹽調(diào)味，蓋上蓋子煮一會兒。

　　6、待湯汁粘稠，螃蟹殼變紅，再翻炒幾下即可，出鍋前撒蔥花。