必須少吃肉的人群
1.腎功能損害者
雖然肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2.心血管疾病患者
研究證實(shí),攝入紅肉過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
3.脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
4.膽囊炎和膽結(jié)石患者
過多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以,這類患者要少吃肉,好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
5.糖尿病患者
可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉,但為了避免心血管并發(fā)癥,宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油,以蒸煮方法為好,避免熏烤煎炸,避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。
6.痛風(fēng)患者
海產(chǎn)品以及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤,瘦肉中嘌呤雖然不算高,但積少成多,也不可隨意多用。因此,痛風(fēng)患者應(yīng)對(duì)肉類限量。同時(shí),肉類攝入過量會(huì)造成尿液酸化,尿酸溶解度低,更易沉積在體內(nèi)。
7.濕疹患者
濕疹屬于刺激性皮膚疾病,紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強(qiáng)皮膚變態(tài)反應(yīng),從而加重病情,因此宜少吃肉。
8.狐臭患者
此類患者若攝入蛋白質(zhì)過多,代謝產(chǎn)生的尿素會(huì)從汗腺中排出,被細(xì)菌分解后加重體味。一般吃葷多的人體味較重,吃肉少的人體味較輕,與此有一定關(guān)系。
9.過敏患者
部分人對(duì)牛羊肉等有慢性過敏癥狀,如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)自己對(duì)某種肉有慢性過敏,應(yīng)至少停止食用3個(gè)月,嚴(yán)重者1年以上,然后再試探性地食用,確認(rèn)沒有不良反應(yīng),才能把這種肉納入食譜當(dāng)中。