意大利的研究人員對(duì)志愿者進(jìn)行了分組試驗(yàn)，1小時(shí)后對(duì)于那些食用黑巧克力的受試者，其測試數(shù)據(jù)顯示，他們體內(nèi)的抗氧化劑，包括黃酮類化合物(是清除氧自由基、抑制癌細(xì)胞生長的天然活性物質(zhì))在血液中的水平明顯上升。
未加工可可粉與黑巧克力對(duì)人體有益，能保護(hù)“低密度脂蛋白”不被氧化，故而起到抑制腫瘤生成的作用?？煽膳c其他含有多酚抗氧化劑的食物和飲料相比，有更強(qiáng)的抗氧化作用。瑞士蘇黎世大學(xué)醫(yī)院報(bào)告稱，每日少量黑巧克力，可以顯著增加人體對(duì)抗氧化劑的吸收。另外研究還顯示，黑巧克力含有的抗氧化劑高于紅酒、茶及莓類水果。
巧克力中的可可成份雖然對(duì)心血管及抗癌有幫助，但并不表示可以無節(jié)制的攝取。黑巧克力一定喲選擇含量在70%以上的，而且愈黑愈好;每日食用量在50-100g左右;另外，食用黑巧克力時(shí)不要飲用牛奶，它會(huì)影響吸收類黃酮的吸收。
美味零食 你所不知道的利與弊
零食是深受很多人喜愛的食品，但是由于零食中的色素過量、防腐劑超標(biāo)、糖精過量、高鹽、高糖以及大量反式脂肪酸，使零食在不知不覺中變成了可怕的健康殺手。
色素過量
一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。
防腐劑超標(biāo)
食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。
