隨著周圍溫度不斷升高,人們食欲不斷變差,這時(shí)涼拌菜逐漸成為人們餐桌上新的寵兒。因?yàn)檫@種菜可以提高人們食欲之外還可以調(diào)節(jié)人體免疫力,但并非任何一種菜都可以進(jìn)行涼拌食用。趕快和小編一同來了解一下哪些菜不能直接涼拌!
一、哪些菜不能涼拌
新鮮木耳
新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質(zhì),直接用于涼拌食用后,人體經(jīng)過陽光照射后易引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。
想要涼拌木耳,好選用經(jīng)過陽光暴曬的干木耳。因?yàn)殛柟鈺⑦策纸獾?,人們在食用干木耳之前會將它用水泡發(fā),而水也會將木耳剩余的毒素溶解掉,這樣的木耳食用起來對人體才是健康的。
菠菜
常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟,因?yàn)樗休^多的草酸,直接生吃易與鈣結(jié)合形成難被人體吸收的草酸鈣,從而影響人體對鈣的吸收。
西蘭花
生吃西蘭花,它含有的膳食纖維不利于被人體吸收,易出現(xiàn)消化不良的癥狀。所以,可以將西蘭花用開水燙熟后進(jìn)行涼拌。
芋頭
芋頭雖滋補(bǔ)但不可生吃,因?yàn)樯箢^黏液接觸到咽喉,會出現(xiàn)痛癢的癥狀,而熟吃就不會出現(xiàn)。
山藥
山藥含有較多的淀粉,生吃則淀粉粒不宜破裂,造成人體消化不良的癥狀。所以,建議將它煮熟后食用。
竹筍
竹筍含有草酸,生吃會與體內(nèi)鈣結(jié)合形成草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,尤其是正在發(fā)育的青少年兒童。
二、涼拌蔬菜時(shí)應(yīng)該注意什么
蔬菜新鮮度
使用不新鮮的蔬菜進(jìn)行涼拌,易導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。另外蔬菜本身的營養(yǎng)成分也會大打折扣,尤其人們喜歡將買回來的蔬菜存放在冰箱,蔬菜存放時(shí)間過長易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
蔬菜涼拌前好用開水燙一下
正常的清洗蔬菜是無法將農(nóng)藥、細(xì)菌、蟲卵等有害物質(zhì)給清除干凈,建議蔬菜涼拌之前好用開水燙一下,可減少這些物質(zhì)對人體的危害。
涼拌菜時(shí)忌用手
有些人習(xí)慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌,殊不知手上附著諸多細(xì)菌,會造成食物安全隱患。建議用筷子或者一次性手套進(jìn)行攪拌蔬菜。
三、適合夏季食用的涼拌菜有哪些
涼拌海帶絲
材料
海帶、香菜、大蒜、香油、鹽、醋。
制作
適量海帶切成絲,兩片大蒜拍扁切碎,一小撮香菜切碎。
將海帶、大蒜、香菜混合攪拌。
再加入適量鹽、醋、香油攪拌均勻即可食用。
作用
補(bǔ)充碘、增強(qiáng)人體免疫力等。
涼拌黃瓜
材料
一根黃瓜、兩片大蒜、香油、鹽、醋。
制作
黃瓜切成小片,兩片大蒜拍扁切碎。
將黃瓜、大蒜、香油、鹽、醋混合攪拌即可。
作用
清熱、解毒、利尿等。
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