20160226健康之路：范志紅講關(guān)于牛奶的五大謠言

　　牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常喝牛奶對(duì)我們的身體健康是非常有利的，但是喝牛奶也存在許多的誤區(qū)。那么日常生活中關(guān)于牛奶的謠言有哪些呢?接下來(lái)就讓我們一起隨著中央電視臺(tái)健康之路欄目范志紅專(zhuān)家來(lái)了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　關(guān)于牛奶的五大謠言

　　早餐奶比普通奶營(yíng)養(yǎng)

　　真相

　　早餐許多人都喜歡喝早餐奶，早餐奶含有大量的糖和一點(diǎn)麥粉，和普通牛奶營(yíng)養(yǎng)差不多，但是卻含有香精等食品添加劑。

　　早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠(yuǎn)不能代替早餐。

　　早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬，營(yíng)養(yǎng)齊全。

　　高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好

　　真相

　　牛奶本身就含有豐富的鈣元素，就能起到非常好的補(bǔ)鈣作用，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系。

　　如果向其中添加很少的鈣，可能對(duì)這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。

　　所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。

　　青菜補(bǔ)鈣效果比奶好

　　真相

　　微信上廣泛流傳一篇文章，說(shuō)青菜補(bǔ)鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類(lèi)、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān)，還與吸收率有關(guān)。

　　奶和奶制品的鈣是非常容易被我們?nèi)梭w所吸收的，然而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸卻會(huì)阻止鈣的吸收，這樣就無(wú)法達(dá)到補(bǔ)鈣效果。

　　牛奶不能和果汁混喝

　　真相

　　首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。

　　其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

　　木瓜牛奶同吃損營(yíng)養(yǎng)

　　真相

　　木瓜中含有蛋白分解酶，就因?yàn)槿绱?，有些人就由此分析，木瓜?huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)失效。

　　而事實(shí)上，木瓜中的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專(zhuān)家。

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