20170529cctv健康之路：錢(qián)會(huì)南講俗語(yǔ)中的養(yǎng)生智慧（中）

　　古人對(duì)于養(yǎng)生其實(shí)也有很多的講究，相對(duì)于吃肉，古人更愛(ài)選擇豆類產(chǎn)品來(lái)養(yǎng)生，那么其中有什么奧妙呢?本期的cctv健康之路邀請(qǐng)專家錢(qián)會(huì)南來(lái)為我們講解豆子的種類和功效，一起看看夏季飲食都需要注意哪些事情吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)豆

　　豆類是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，豆制品的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康十分有利。大豆含有一種植物雌激素——異黃酮，可以提高人體免疫力，具有抗腫瘤、抗氧化、抗溶血的作用，可以有效預(yù)防和治療心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合癥等疾病。

　　寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)豆。這里的“豆”也不單單指大豆，而是包括各種豆類以及豆莢類蔬菜，比如黑豆、綠豆、赤小豆等等。每種豆類都有不同的功效，比如黑豆補(bǔ)腎、綠豆解毒降火、紅豆補(bǔ)虛補(bǔ)血、蠶豆有利神經(jīng)系統(tǒng)。

　　豆子的種類和功效

　　豆子的種類有哪些

　　(一)豆子的種類

　　豆子植物的一種果實(shí)。，在目前市場(chǎng)上在栽培種類將近20余種，常見(jiàn)的有黃豆、黑豆、紅豆、蠶豆、綠豆、扁豆、豌豆、毛豆、大豆、四季豆、蕓豆、花豇豆等等。市場(chǎng)上少見(jiàn)的還有江豆、白豆、菜豆、刀豆、鷹嘴豆、虎爪豆、羅漢豆等等，在豆子的分類中，有太多種不同豆子的類型。顏色更是五花八門(mén)、有紅、黃、綠、灰、白、黑、茶色、雜色等。

　　(二)豆子的種類有哪些

　　1、黃豆

　　黃豆是我們食用較為頻繁的一種植物，從每天早晨的豆?jié){到豆腐都可以體現(xiàn)，不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)，黃豆主要是具有益血補(bǔ)虛、解毒、緩解人體疲勞、延緩衰老等作用，黃豆中含有大量的蛋白質(zhì)，并且還有一定的卵磷脂以及維生素，可以降低膽固醇，軟化血管。

　　2、黑豆

　　一般患有少白發(fā)的年輕人會(huì)被建議食用一些黑豆來(lái)調(diào)節(jié)，黑豆可以補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水，并且含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，如今黑豆也被用為豆?jié){的制作中，成為粗糧食物中的一員。

　　3、綠豆

　　綠豆常常被我們?cè)谙奶焓秤茫龀删G豆湯來(lái)避暑解渴，綠豆中含有大量的維生素A、B、C，可以降低血壓，還可以緩解疲勞，另外綠豆也是可以解酒的，并且去火預(yù)防夏季感冒非常有幫助，對(duì)于患有糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化的患者可以適當(dāng)?shù)氖秤镁G豆。

　　4、紅豆

　　紅豆在農(nóng)村中常常被做成豆沙包，其中的豆沙就是紅豆制成的，在中醫(yī)角度來(lái)看，紅豆具有清熱解毒、利尿消腫、消除疲勞、健脾益胃等作用，治療肝硬化、肝腹水也很有效果，另外也可以配上一些中藥熬湯調(diào)節(jié)身體。

　　(三)如何挑選豆子

　　1、選購(gòu)豆子時(shí)，應(yīng)具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷而 有光澤的是好豆子;若色澤暗淡，無(wú)光澤為劣質(zhì)豆子。

　　2、顆粒飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為好大;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲(chóng)蛀，霉變的為劣質(zhì)豆子。

　　3、用牙輕咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒說(shuō)明豆子干燥;若發(fā)音不脆則說(shuō)明豆子潮濕。

　　4、優(yōu)質(zhì)豆子具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量不佳，不宜選購(gòu)。

　　豆子類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　對(duì)身體的功用

　　豆子的種類多，營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃豆子對(duì)身體大有好處。我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”?？梢詼p少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率等。

　　紅豆可補(bǔ)心、利尿，能解酒、解毒，對(duì)心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗癌、減肥作用。

　　綠豆味甘性涼，有清熱解毒作用，能幫助人體排泄毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過(guò)敏。

　　黃豆可補(bǔ)脾，促進(jìn)新陳代謝，對(duì)瀉痢、腹脹等病癥有輔助食療作用，是高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，還有助于延緩衰老。

　　白蕓豆含有皂苷和多種球蛋白等，能提高人體免疫能力、預(yù)防呼吸道疾病。黑豆能促進(jìn)腎臟排出毒素，有很強(qiáng)的補(bǔ)腎養(yǎng)腎、活血潤(rùn)膚作用。

　　專家還指出，豆類中含有大量植酸，會(huì)影響鐵、鋅等微量元素的吸收。而將豆子制成豆芽不僅植酸含量會(huì)大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補(bǔ)益。

　　高蛋白

　　“豆子是地里長(zhǎng)出來(lái)的肉。”這話原來(lái)是給窮人說(shuō)的，以前都講窮人是青菜、豆腐保平安，就是說(shuō)當(dāng)你吃不起肉的時(shí)候，吃豆子代替肉也是可以的。黃豆的蛋白質(zhì)含量為35%~40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質(zhì)的含量上大豆是超過(guò)豬肉的，紅豆、綠豆的蛋白質(zhì)含量是20%，這個(gè)數(shù)值也不算很低了，因?yàn)槿藗兤綍r(shí)吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我們可以確信，豆類是蛋白質(zhì)相當(dāng)豐富的食品。

　　如果我們拿豆類食品替代一部分動(dòng)物性食品，就可以減少膽固醇的攝入量，因?yàn)槎棺永锩娌缓懝檀?，飽和脂肪的含量也很少。這樣，我們?cè)讷@得蛋白質(zhì)的同時(shí)，又可以大大降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于中老年人尤其有益。

　　卵磷脂纖維素

　　為什么豆類可以降低膽固醇呢?這就不得不提到豆類中的一種重要營(yíng)養(yǎng)素——卵磷脂，卵磷脂是一種好東西，不少保健品都打著它的旗號(hào)。卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液里的積蓄，從而起到軟化血管、調(diào)節(jié)血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高，所以說(shuō)，吃豆子就相當(dāng)于吃了保健品。

　　此外，豆子里還有一些好東西，如纖維素，它對(duì)腸道健康十分有益。此外，它還含有低聚糖。大家知道，“雙歧因子”能促進(jìn)腸道里有益菌的繁殖，而豆子里面的低聚糖就是典型的雙歧因子，所以，吃豆子對(duì)腸胃是非常有好處的。豆子里面還含有大量的礦物質(zhì)，有維持人體酸堿平衡的作用。如果經(jīng)常吃精白面、精白米，會(huì)使體質(zhì)偏酸，吃豆子就可以使這種狀況得到很大的緩解，因?yàn)槎棺邮瞧谥行缘?。因此，如果我們能在主食中用一些豆子?lái)替代部分細(xì)糧，那么，對(duì)人體健康將十分有益。

　　利減肥

　　豆子有利于減肥。我們?cè)鲞^(guò)實(shí)驗(yàn)，找來(lái)一些志愿者，第一組給他們吃白米做的食品，第二組吃白米加豆做的食品，第三組吃純豆子做的食品。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果按同樣的熱量來(lái)計(jì)算，吃豆子這一組人的飽腹感是強(qiáng)的，而且過(guò)了好長(zhǎng)時(shí)間都不餓，下一頓他們自然沒(méi)有熱情去大吃大喝了。因此，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，吃豆是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　本期嘉賓介紹

　　錢(qián)會(huì)南

　　女，北京中醫(yī)藥大學(xué)，教授/主任醫(yī)師/博導(dǎo)，中醫(yī)體質(zhì)與生殖醫(yī)學(xué)研究中心副主任。研究領(lǐng)域：中醫(yī)五臟藏神理論及應(yīng)用研究、體質(zhì)與疾病相關(guān)性研究。

　　1、2003年北京中醫(yī)藥大學(xué)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)《臟腑與神志關(guān)系的基礎(chǔ)研究》的主要參加完成者; 2、2003年中華中醫(yī)藥科技三等獎(jiǎng)《中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)研究》主要參加完成者; 3、2005年獲中華中醫(yī)藥科技三等獎(jiǎng)《臟腑與神志關(guān)系的基礎(chǔ)研究》主要參加完成者 4、2006年教育部高等學(xué)?？茖W(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)《中醫(yī)體質(zhì)分類方法及其標(biāo)準(zhǔn)建立的研究》主要參加完成者 5、2006年中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)《中醫(yī)體質(zhì)分類判定標(biāo)準(zhǔn)及其方法學(xué)體系建立的研究》主要參加完成者

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