20160514家政女皇欄目：夏天講豆沙包的做法

　　包子的做法是非常多樣的，生活中我們就可以經(jīng)常吃包子，不僅美味而且有著非常好的養(yǎng)胃作用。那么日常生活中豆沙包的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇欄目夏天專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆沙包的做法

　　材料

　　中筋面粉110g，自制紅豆沙100g，食用水60g，酵母2g。

　　做法

　　1、首先我們就要將所需要的所有的材料都準(zhǔn)備好，然后再將準(zhǔn)備好的清水、面粉和酵母依次放入面包桶，即可。

　　2、啟動(dòng)Imix程序，揉面30分鐘。

　　3、取出面團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)。

　　4、接著我們就可以將面團(tuán)置于深碗中，然后在準(zhǔn)備大一點(diǎn)的保鮮膜蓋在上面，還可以在下面墊一盆溫水，發(fā)酵至2倍大。

　　5、趁著發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)間，把豆沙分成20g/份，搓圓備用。

　　6、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣重新揉圓，平均分成5個(gè)32g的小劑子，壓扁成圓形面皮。

　　7、把豆沙放在面皮的中心，包成圓形包子，收口朝下。

　　8、然后我們就要按照次序開始包包子，等到將包子都包好了之后，就可以蓋保鮮膜靜置(醒發(fā))10分鐘，備用即可。

　　9、蒸鍋?zhàn)⑷胱銐蛩?，把包子間隔排在蒸盤上，放入鍋內(nèi)。

　　10、蓋上鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，蒸好之后燜5分鐘再開蓋享用。

　　小刺猬豆沙包

　　材料

　　面粉400克，紅豆沙適量，白糖15克。

　　牛奶230克，發(fā)酵粉5克，鹽2克，綠豆少許。

　　做法

　　1.溫牛奶加白糖，化開酵母，靜置5到8分鐘后，酵母開始活躍起來。

　　2.鹽，面粉放到一個(gè)盆里，混合均勻，然后倒入化開酵母的溫牛奶，將面揉成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。

　　3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)，將面團(tuán)從盆里取出，再次將面團(tuán)揉圓。

　　4.將面團(tuán)分成若干小份，揉圓搟片，包入豆沙，再輕輕揉成小圓錐形，這是腦袋部分，在刺猬的身體上，用小剪刀斜著剪出刺猬的刺。

　　5.用綠豆，貼到刺猬的小腦袋做眼睛。

　　6.再次發(fā)酵10分鐘，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

　　毛蟲豆沙包

　　材料

　　高筋粉250克，全麥粉50克，鹽5克。

　　糖40克，雞蛋1個(gè)，黃油30克。

　　牛奶160克，酵母5克，豆沙餡適量。

　　做法

　　1、牛奶稍加熱，加入酵母，使其溶解，再把除黃油之外的所有材料加入揉成團(tuán)，大約10分鐘后，加入黃油，揉出膜。

　　2、第一次發(fā)酵至兩倍大，取出，平均分割成三個(gè)面團(tuán)，中間醒發(fā)10分鐘。

　　3、取其中一個(gè)面團(tuán)，搟成大片(大小視自己家的烤盤決定)，然后在面片上平均擠上豆沙，刷平(占大約面片的3/4)，卷起，在1/4處劃幾道小條，拉過面片，整體成蟲狀即可。

　　4、第二次發(fā)酵至兩倍大，取出，刷上糖水，撒上細(xì)沙糖，165度，25分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、豆沙不要擠的太厚，薄薄一層即可，如果豆沙太干，稍加點(diǎn)水稀釋。

　　2、劃的小條盡量拉過面片，否則發(fā)起來時(shí)，不夠長(zhǎng)，影響美觀。

　　3、面團(tuán)加入豆沙，第二次發(fā)酵的時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，一定等它發(fā)起來再烤。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

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