20170326家政女皇欄目：夏天講治水土不服的官兵飯

　　米飯?jiān)谏钪惺俏覀儽夭豢缮俚闹魇?，每天都吃白米煮飯，是否已?jīng)吃膩了呢，今天家政女皇欄目給大家?guī)?lái)地地道道的云南官兵飯，你知道官兵飯的含義嗎，官兵飯的做法有哪些呢，官兵飯的功效是啥呢，下面就一起來(lái)看看視頻吧。

　　官兵飯，從菜名大約就能聽(tīng)出來(lái)，是一道有歷史的菜。據(jù)傳，諸葛亮南征時(shí)，將士們因?yàn)樗敛环?，很多都患上了痢疾。于是諸葛亮就地取材，從百姓家里弄來(lái)洋芋土豆、綠豆、大米、火腿等食材，混合燜飯，用芭蕉葉分給官兵吃，竟然治好了將士們的痢疾。

　　官兵飯不但流傳了下來(lái)，還衍化出幾種不同的吃法，把飯搗碎分桌吃，叫搗飯;在田間地頭吃，叫干飯;捏成飯團(tuán)吃，叫甩飯;強(qiáng)迫人吃，叫虧飯;請(qǐng)人吃，叫饋飯。

　　關(guān)于官兵飯，當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一個(gè)民謠：意思是，正宗的官兵飯，除了飯，還要搭配一種叫做“沐英湯”的酸湯。

　　據(jù)說(shuō)，明朝將領(lǐng)沐英南征的時(shí)候，將士眾多，就在官兵飯里增加了土豆的量?？赏炼苟嗔?，吃飯時(shí)容易噎著，于是就用陸良特產(chǎn)的酸蘿卜，加上胡辣子，做成了酸辣止渴、開(kāi)胃消食的湯。

　　官兵飯?zhí)貏e的地方還在于，飯里的土豆，燜出來(lái)一定是金黃色的。真是光聽(tīng)著已經(jīng)想讓人流口水了!今天，廚行俠來(lái)到了孟獲的故鄉(xiāng)、諸葛亮七擒孟獲的古戰(zhàn)場(chǎng)，就要跟當(dāng)?shù)氐囊晃焕细鐏?lái)學(xué)做這道專(zhuān)治水土不服的官兵飯。

　　官兵飯的制作方法

　　1.云南火腿、土豆 切塊備用;

　　2.起油鍋，火腿粒倒入鍋中，煸香后，把土豆塊倒入鍋中一起煸炒，加鹽調(diào)味;

　　3.鍋中倒入清水，蓋上鍋蓋，土豆?fàn)F至半熟后，倒入青豆;土豆和青豆都燜熟后，把米飯倒入鍋中，繼續(xù)燜制，直到湯汁都被吸收，土豆變的焦黃，即可出鍋。

　　有了飯還得有自制小菜，下面一起來(lái)看腌蘿卜皮的方法。

　　在家自己腌蘿卜皮的小方法

　　1.把蘿卜皮外層的表皮輕輕刮掉;

　　2.蘿卜皮切成眉毛狀的小條，中間切小刀口，方便入味;

　　3.用鹽和清水腌漬后，洗凈備用;小米椒切成小圈兒，蒜切片。蒜和辣椒的比例為2:1;加一勺半的糖、一勺醬油、少許米醋和幾滴香油調(diào)味;

　　4.攪拌均勻后，放在玻璃瓶中密封腌漬兩天，酸辣可口的腌蘿卜皮就做好了。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!