20170407河北衛(wèi)視家政女皇：夏天講幾種魚的做法

　　日常生活中，很多人喜歡吃魚，但是講到怎么做魚好吃，可能大家還不是十分的了解，其實做魚的方法多種多樣，做好了真的好吃哦!今天的家政女皇節(jié)目就來為大家介紹做魚的方法，感興趣的朋友們不妨一起來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　幾種魚的做法

　　口水魚的做法

　　原料:花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　步驟:1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　5、撈出瀝干油后裝入碗中。

　　6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　7、拌勻即可。

　　水煮魚的做法

　　原料：鯉魚一條，豆芽菜三兩，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量。

　　步驟：1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。

　　2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊!

　　3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。

　　4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。

　　5.準(zhǔn)備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

　　6.把煮好的魚片放在盆里，后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。

　　海蒸魚的做法

　　原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許

　　步驟：1.將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;

　　2.將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和;

　　3.放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。

　　下面介紹幾款在魚類菜肴烹制中用的料包

　　1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克、桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用于海產(chǎn)魚類中的鲅魚類魚制品，以500克原料為準(zhǔn)。

　　2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜肴，會使魚肉達(dá)到鮮嫩、咸香的口味。

　　3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克、羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。

　　上述三種配方適用于各類海產(chǎn)、淡水產(chǎn)品的烹制。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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