20170408家政女皇欄目：姜波講素菜秒殺洋快餐香辣“雞排”

　　我們常常希望自己的飲食能夠多種多樣，但是沒(méi)了幾天沒(méi)了肉味，相信朋友們很不是滋味吧。其實(shí)，素菜吃出肉味也不是什么難事，只要學(xué)會(huì)了，您的每一餐都可以有滋有味。那么如何做呢?今天的家政女皇節(jié)目為您介紹，一起看看吧。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)點(diǎn)心技師·營(yíng)養(yǎng)師。師承13位國(guó)寶級(jí)大師，國(guó)寶級(jí)烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人蜜供姜第五代傳人，北京市東城區(qū)民間文藝家協(xié)會(huì)副主席，曾任故宮博物院紫禁城建福宮餐飲市場(chǎng)出品總監(jiān)。服務(wù)行業(yè)里贊譽(yù)為“京城飲食民俗第一人”、“北京城里的活化石”。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　素菜吃出肉味

　　杏鮑菇肉質(zhì)肥厚有嚼頭，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。挑菇傘在一元硬幣大小，菇柄直徑約為5公分左右且順直的為好。用流水略沖去表面浮塵即可，千萬(wàn)不要用水泡。

　　杏鮑菇要做得入味也是有竅門(mén)的，如果提前淖，會(huì)增加了內(nèi)部水份，烹制時(shí)調(diào)味料進(jìn)不去，吃起來(lái)淡而無(wú)味口感也不好。我用的方法是先用干鍋不加油煸炒出水份，再加入調(diào)好的宮保確碗汁，翻炒幾下再撒上一把現(xiàn)成的麻辣花生米，又快又好吃!

　　重點(diǎn)是，全程只用了幾滴香油提味，可謂免油版素菜做出了噴噴香的雞腿味。不信，你試試!

　　原料

　　杏鮑菇250克、麻辣花生60克、花椒20粒、干辣椒2枚、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、白胡椒粉1小勺、玉米淀粉1湯匙、香醋2湯匙、糖2-3湯匙、清水3湯匙、蒜半頭、姜小半塊、蔥白2節(jié)。

　　做法

　　1、 蔥、姜、蒜，切片備用。

　　2、 將蔥、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中。

　　3、 加入清水拌勻，調(diào)成碗汁備用。

　　4、 杏鮑菇流水沖凈后，用廚房紙吸干表面水份，對(duì)半剖開(kāi)后，切成約5公分的塊備用。

　　5、 鍋內(nèi)不放油，燒至略有熱度后，倒入杏鮑菇小火干炒。

　　6、 炒3-5分鐘，杏鮑菇有水份滲出，表面變得潮濕后，加入花椒和干辣椒段，繼續(xù)翻炒2-3分鐘至炒出香辣味。

　　7、 加入郫縣豆瓣醬炒勻。

　　8、 倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒。

　　9、 待碗汁變稠并均勻包裹住杏鮑菇后關(guān)火，立即撒上麻辣花生拌勻即可。

　　其它美食

　　香菇燒凍豆腐

　　原料

　　凍豆腐3塊，干香菇5顆，鹵水汁、植物油、糖、蔥花各適量。

　　做法

　　1. 豆腐買(mǎi)回來(lái)后放進(jìn)冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐;

　　2. 干香菇泡發(fā)后切片，凍豆腐切片;

　　3. 鍋內(nèi)下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出;

　　4. 香菇下鍋翻炒，加入豆腐、鹵水汁，翻炒均勻;

　　5. 加適量清水，大火燒開(kāi)后加糖，水干收汁撒上蔥花即可。

　　干鍋土豆

　　原料

　　土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，蔥花、姜絲、蒜末各適量，蠔油、鹽、香菜各適量。

　　做法

　　1. 土豆去皮洗凈，切成厚片，放入鍋中，加水加鹽煮沸，撈出瀝干水分;

　　2. 取一個(gè)小碗，加入淀粉、面粉和適量清水，調(diào)成面糊;

　　3. 土豆片蘸上面糊后下油鍋雙面煎至金黃;

　　4. 放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分鐘即可。