20170521家政女皇菜譜：郝振江講夏日最愛(ài)四川涼面

　　夏季人們總是不想吃飯，這時(shí)候如果做點(diǎn)開(kāi)胃的小吃，那么就太好了!四川涼面就是夏天好的選擇，那么，四川涼面的做法是怎么樣的呢?本期的家政女皇菜譜邀請(qǐng)專家郝振江來(lái)為我們講解，一起看看夏天吃什么菜好。

　　本期嘉賓介紹

　　郝振江

　　男，漢族，1973年5月生，北京人，中共黨員，本科學(xué)歷，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家名廚，中國(guó)烹飪名師，北京市烹飪大師，金牌廚師長(zhǎng)，國(guó)家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。

　　師承中國(guó)烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調(diào)研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，在發(fā)揚(yáng)光大川菜的同時(shí)，對(duì)王府菜、紅樓菜頗有研究，創(chuàng)造了四川飯店獨(dú)具風(fēng)格的王府菜，深受業(yè)內(nèi)人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開(kāi)水白菜等。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　四川涼面的做法

　　鮮面：400克(差不多三人份)。

　　蒜：5瓣。

　　蔥：1小把。

　　油辣椒：適量。

　　花椒：適量。

　　鹽：適量。

　　小米椒：2顆。

　　綠豆芽：200克左右。

　　生抽：1小勺(按一人份的量)。

　　醋：2小勺(按一人份的量)。

　　白糖：2小勺(按一人份的量)。

　　芽菜：1小抓。

　　特色面食探探面做法

　　1、面煮至8分熟，撈起來(lái)，迅速進(jìn)行下一步。如果擔(dān)心動(dòng)作慢了，也可以先過(guò)兩遍涼水，免得讓面粘起;

　　2、加入油，其實(shí)用生菜籽油比較佳，不過(guò)現(xiàn)在家里一般都沒(méi)有生油了，就用色拉油吧。一邊加油，一邊用筷子挑面，讓面迅速和油混合，不粘。如果量比較多，可以用風(fēng)扇邊吹邊挑，不過(guò)，如果先是過(guò)了涼水的，就基本不用擔(dān)心面粘了;

　　3、蒜切末，加些涼水和鹽，成蒜水，小蔥切小段，小米椒也切碎，芽菜切末。芽菜我們一般切得比較多，可以作其他用，兩三碗涼面用不了圖上這么多的芽菜哈;

　　4、綠豆芽用煮熟后，挑一些在碗底;

　　5、加入做好的涼面，加入蒜水、白糖、生抽、鹽、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、蔥花;

　　6、拌拌就可以了。

　　夏天吃什么菜好

　　醬蒸茄子

　　茄子洗凈去莖，切成塊狀，放進(jìn)碗內(nèi)，按量加鹽，味精，多放點(diǎn)糖，然后加點(diǎn)醬油，再放點(diǎn)色拉油，后蒸。

　　蒸的時(shí)候可以用保鮮膜包好放進(jìn)微波爐蒸，也可以放在鍋中蒸，只要茄子煮熟即可取出。取出后，用筷子將碗里的茄子拌均勻，再撒點(diǎn)香蔥即可。

　　綠豆

　　綠豆具清熱解毒、除濕利尿、消暑解渴的功效，多喝綠豆湯有利于排毒、消腫，不過(guò)煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免有機(jī)酸、維生素受到破壞而降低作用。

　　增加碳水化合物的攝入量，有助于維護(hù)夏季正常的基礎(chǔ)代謝和彌補(bǔ)消耗量。

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜對(duì)改善便秘很有幫助，也富含β-胡蘿卜素，可中和毒素。新鮮的胡蘿卜排毒效果比較好。

　　因?yàn)樗芮鍩峤舛?，?rùn)腸通便，打成汁再加上蜂蜜、檸檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。