20170527河北衛(wèi)視家政女皇：張少剛講西紅柿打鹵面

　　西紅柿是我們比較喜歡的食材，因為它的做法多種多樣，能夠讓我們的餐桌變得豐富多彩。那么，西紅柿打鹵面的做法是怎樣的呢?本期的河北衛(wèi)視家政女皇邀請大廚張少剛來給我們介紹做法，下面一起看看吧。

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　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個年頭。這其中有長達10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對傳統(tǒng)與傳承形成自己的認識和理解。

　　該視頻主要文字介紹：

　　西紅柿打鹵面

　　主料

　　西紅柿兩個(320克)、生面條350g、熱水200ml、雞蛋三枚、番茄醬三勺、泡發(fā)木耳30g、洋蔥50g、鹽兩小勺、淀粉兩勺、蔥綠兩根。

　　西紅柿打鹵面的做法步驟

　　1.備料。

　　2.西紅柿洗凈用刀劃十字刀，劃到底。

　　3.煮鍋開水，水開后放入西紅柿，大約二十秒，皮脫離關(guān)火取出。

　　4.西紅柿切塊，洋蔥切塊，小蔥切蔥花，木耳撕小片。

　　5.雞蛋打散，鍋里放油炒雞蛋，用筷子劃散，剛成熟就盛出備用。

　　6.鍋里放油，煸香洋蔥，出香味變黃。

　　7.放入西紅柿翻炒。

　　8.炒出紅湯加入三勺番茄醬炒勻。

　　9.倒入200毫升開水煮開。

　　10.放入木耳和雞蛋。

　　11.兩勺淀粉加少量涼水調(diào)成厚淀粉水。

　　12.加入淀粉水拌勻。水淀粉根據(jù)自己喜歡的濃稠度一點點添加。

　　13.加入兩小勺鹽調(diào)味。這里根據(jù)自己的口味調(diào)咸淡，鹽要稍微多點，因為這是鹵子，還得拌面條哦!

　　14.出鍋前撒蔥花即可，鹵子就做好了。

　　15.煮面條，燒鍋開水，滴入少許油或少許鹽防沾。

　　16.放入面條。

　　17.煮至面條無硬心即可。

　　18.備一盆涼開水，用漏勺把面條撈出過涼，再撈出面條放入面碗澆上鹵子即可。

　　西紅柿的營養(yǎng)價值

　　1.健胃消食，生津止渴，潤腸通便。所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。

　　2.清熱解毒。番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，對發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。

　　3.降脂降壓，利尿排鈉。所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

　　4.抗血凝聚，防腦血栓。國外研究發(fā)現(xiàn)，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效。

　　5.防癌抗癌，延緩衰老近年來，研究證實番茄中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機體器官正常功能，延緩衰老。

　　6.防白內(nèi)障，黃斑變性。所含維生素A、C，可預(yù)防白內(nèi)障，還對夜盲癥有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質(zhì)過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護視力。

　　7.美容護膚，治皮膚病。番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。