20170708河北衛(wèi)視家政女皇：牛金生講四川涼面獨家介紹

　　夏季吃涼面是應(yīng)景的事情，很多朋友胃口不好，都喜歡吃一碗清爽的涼面，而談到這個涼面，就不得不提四川涼面了，它因為獨特的口感受到了大家的喜愛。本期的河北衛(wèi)視家政女皇邀請大廚牛金生來為我們介紹四川涼面做法，趕緊學(xué)學(xué)吧。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　四川涼面做法

　　食材明細

　　細蛋面300克、油潑辣子適量、蒜蓉適量、熟花生碎適量、榨菜末適量、黃瓜絲適量、香菜末適量、芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。

　　四川涼面的做法步驟

　　1、先把花椒和八角炒香。

　　2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。

　　3、用料理機把花椒八角攪打成粉。

　　4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

　　5、用勺子把芝麻醬攪勻。

　　6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。

　　7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。

　　8、然后放入鹽、雞粉和白糖。

　　9、倒入香醋拌勻。

　　10、倒入醬油拌勻。

　　11、這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。

　　12、湯鍋水燒開下入面條。

　　13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

　　14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

　　15、把拌好油的面條倒入盤中。

　　16、先澆上蒜汁。

　　17、撒上榨菜末。

　　18、撒上熟花生碎。

　　19、澆上油潑辣子。

　　20、后澆上秘制醬汁。

　　21、然后撒上香蔥末。

　　22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。

　　23、后再重復(fù)一下，拌面用的所有調(diào)料展示;“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。

　　涼面為什么不能常吃

　　1、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時常被加入明礬。經(jīng)過明礬的絮凝作用，涼皮會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。 明礬是種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經(jīng)細胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久食用會使記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導(dǎo)致“老年性癡呆”等可怕疾病。

　　2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，而“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，它是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)素的吸收、促進脂肪分解導(dǎo)致體重減輕等。

　　3、另外，涼皮和涼面屬于生冷刺激性食物，常吃會引起腹痛、胃部消化不良等癥狀。