20170815家政女皇2017：盧曉光講豆豉豇豆煲的做法

　　豇豆，原產于印度和緬甸，是世界上古老的蔬菜作物之一，豇豆在中國主要產地為山西、山東、陜西等地。作蔬菜食用的豇豆品種很多，營養(yǎng)豐富。那你知道豇豆的做法有哪些嗎，今天家政女皇2017特邀廚師盧曉光為大家介紹豆豉豇豆煲的做法，一起來看看吧。

　　一般人群均可食用

　　尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。(豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　脾胃虛弱、消化不良、食積腹脹、口渴、多尿、婦女帶下、腎虛、腎功能衰竭、腳氣病、尿毒癥等病癥以及老年人適宜食用。此外，豇豆煮熟再加適量調味品，消化不良者適宜食用，而且療效顯著。)

　　氣滯便結的病人更應慎食。(豇豆性味平和，但不宜多食，否則會產生不良后果，尤其氣滯便結的病人更應慎食。此外，豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量，以防產氣腹脹。)

　　將洗過的豇豆放入0.5‰的小蘇打水中焯一下，撈出后用清水浸泡一會兒，再撈出后置于背陰處晾半干，然劈招成絲或片置于日光下曬干。這樣加工晾曬的豇豆絲(片)，不但顏色鮮綠，而且還容易燉爛，味道可口。

　　豆豉豇豆煲的制作方法

　　豇豆焯水切絲，豆豉切碎，美人椒切圈。雞蛋加入白醋炒碎待用。鍋中放入蔥姜蒜、豆豉煸香，加入料酒、蒸魚豉油、鹽、糖、雞粉進行翻炒。砂鍋煲中滴入香油，炒熟的豆角放入鍋中，鋪上雞蛋、美人椒，澆入少許熱油即可。

　　豇豆的營養(yǎng)價值

　　1、豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。

　　2、豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。

　　3 豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

　　4、豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　5、中醫(yī)認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　烹調大師、中式烹調國家級評委、中式烹調調經技師。

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