很多人都對(duì)北京的小吃有一種憧憬。很多人都說(shuō),如果到北京了,不去吃一吃地方美食,那就是一種損失。紅燒排骨是一道京味兒比較濃的食物。如何才能做出一道色香味俱全的紅燒排骨呢?就讓我們一起學(xué)習(xí)一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  京味紅燒排骨的做法

  原料

  主料:豬排骨700克

  調(diào)料:花生油20克、食鹽1.5茶勺、蔥一段,姜3片、蒜兩瓣、八角3瓣、花椒1茶匙、桂皮1小、料酒60毫升、老抽2湯匙、香葉1片、丁香2粒、白糖1湯匙、水1.5升

  做法

  1、首先將排骨洗干凈。

  2、鍋中水燒開(kāi)后,倒入排骨煮,去除血沫和雜質(zhì)。

  3、蔥切須,姜切片,并準(zhǔn)備好其他調(diào)料。

  4、在鍋里面倒入點(diǎn)油,然后放入一些調(diào)香的作料。

  5、將焯好的排骨倒入翻炒至表面微黃。

  6、倒入老抽,繼續(xù)翻炒。

  7、倒入1.5L左右熱水后,將其他剩余材料都倒入鍋中開(kāi)始燉排骨。

  8、后將做好的排骨盛起來(lái)就可以了。

  川味紅燒排骨的做法

  原料

  排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

  做法

  1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)。

  2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。

  3、待糖水開(kāi)始變成棕紅色,且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

  4、接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié)。

  5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成。

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