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  炸油餅的做法

  1.取一個(gè)較大的盆,放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動(dòng)均勻,再用手和面,要使面團(tuán)達(dá)到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

  2.后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)(冬天可以提前一夜制作面團(tuán))。

  3.取一個(gè)大平盤刷油,用手揪出一小團(tuán)面,放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。

  4.大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

  小貼士

  1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面,避免油餅的口感變硬。

  2.選擇鐵鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。

  家庭自制炸油餅的做法

  用料

  面粉2大碗、雞蛋1個(gè)、酵母粉適量、食鹽少許、白糖適量、水適量。

  做法

  1.下面這個(gè)是面肥,過去沒有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,一般都習(xí)慣用這個(gè),也叫老面、老肥、引子等等。

  用面肥發(fā)面經(jīng)濟(jì)方便,但發(fā)酵的時(shí)間長相對(duì)較長,而且揉面時(shí)必須加堿面來中和酸味兒。面肥食用之前要用水化開,再加入適量的面粉揉勻,進(jìn)行下一步的發(fā)酵。

  2.首先取一個(gè)較大的盆,放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個(gè)雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子攪動(dòng)均勻,再用手和面,盡量使面團(tuán)達(dá)到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài),放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。

  3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,放在撒勻面粉的案板上。

  4.用雙手揉按排氣。

  5.揉至面團(tuán)光滑。

  6.扣上面盆,餳十幾分鐘。

  7.餳好的面團(tuán)揉成圓柱形。

  8.切成小劑子,用手掌根部按扁。

  9.按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片。

  10.用刀在面餅中心劃開兩道口子。

  11.鐵鍋燒熱,放寬油,大火加熱至油冒煙,把生面餅平放入油鍋,用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

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