20160105快樂(lè)生活一點(diǎn)通:醬肘子的做法
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責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2016-02-05 15:07醬肘子的做法是非常豐富多樣的,醬肘子非常美味,而且吃起來(lái)很爽口,時(shí)常食用有利我們的身體健康。那么日常生活中醬肘子的做法大全究竟是怎樣的呢?那就讓我們隨著快樂(lè)生活一點(diǎn)通欄目視頻一起來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
醬肘子的做法
材料
豬前肘。
調(diào)料
花椒,大料,綠青豆,蔥,姜,蒜。
草果,香葉,冰糖,捆肘子的細(xì)白繩。
做法
1、首先我們就是要將豬肘子清洗干凈,然后再用小刀仔仔細(xì)細(xì)地將肘子上面的細(xì)毛臟泥刮凈,這一步是非常關(guān)鍵的。
2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi),用棉繩扎好。
3、鍋內(nèi)放涼水下肘子,焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。
4、然后在鍋中加入上適量的水,并將水燒開(kāi),然后加入月桂葉、草果、八角、小茴香、蔥段、姜片、大蒜等進(jìn)行熬制。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開(kāi)始炒糖色了,大家可以參考我這個(gè)比較細(xì),鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、等到將冰糖煎至琥珀色的時(shí)候,我們就可以用竹鏟子慢慢攪拌,記住這一步時(shí)火千萬(wàn)不要大,防止糊鍋。
9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大。
10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生,準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水,糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。
12、放入焯好的豬肘子,湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn),大火燒開(kāi),烹入紹酒。
13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。
14、一小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。
15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色,即可轉(zhuǎn)大火收汁。
17、將肘子在大鍋中翻個(gè),并用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。
18、后大火收汁將肘子撈出,皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎,扎的挺結(jié)實(shí),哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆,并收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
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