20160125快樂生活一點(diǎn)通：宮保雞丁的做法

　　雞肉的做法是非常多樣的，我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢越?jīng)常做雞肉吃，不僅非常美味而且含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。那么日常生活中宮保雞丁的做法究竟是怎樣的呢?那就讓我們隨著快樂生活一點(diǎn)通欄目視頻一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　宮保雞丁的做法

　　材料

　　雞胸肉250克，花生米50克。

　　蒜2瓣，姜3片，蔥1段。

　　干紅辣椒3只，花椒10粒，油。

　　做法

　　1、在做宮保雞丁之前我們要將花生米炸好，在鍋中加入適量的油，涼油的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷脲佒?，用中火將其進(jìn)行加熱，然后不斷地翻炒。

　　2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過頭了，我這個(gè)就有點(diǎn)過頭了。

　　3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

　　4、然后我們就要將雞肉切成合適大小的丁狀，然后放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻即可。

　　5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。

　　6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

　　7、放入雞丁炒散。

　　8、然后我們就要加入適量的蒜片、姜片、蔥段并進(jìn)行不斷地翻炒，炒出香味之后再加入適量的芡汁進(jìn)行翻炒。

　　9、加入炒香的花生米炒勻即可。

　　宮保雞丁

　　材料

　　雞脯300克，胡蘿卜1根，花生米100克。

　　干紅辣椒、蔥姜蒜、花椒粒、料酒、鹽。

　　老抽、生抽、醋、白糖、紅油、淀粉、植物油。

　　做法

　　1、雞脯洗凈切丁，用鹽、料酒、干淀粉抓勻腌制10分鐘。用干淀粉可以使肉質(zhì)更加滑嫩。

　　2、胡蘿卜、蔥蒜(蒜苗)切丁，姜切末，干紅辣椒切小段。

　　3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、紅油各1小勺，白糖、老抽各半小勺，加適量水調(diào)汁。紅油是用來提色提味的。

　　4、熱鍋涼油，炸花生米，盛出。用熟花生米更方便些。

　　5、用余油炒花椒粒(也可以放花椒粉)，炒出香味后撈出不用，鍋內(nèi)放入姜末、雞丁翻炒幾下，放入辣椒段胡蘿卜丁翻炒。我用的油較少，這一步加了半杯水，因?yàn)殡缰齐u丁時(shí)加了淀粉，容易糊鍋。油多的話就不存在這個(gè)問題。

　　6、放入蔥、蒜或蒜苗丁翻炒幾下，烹入兌好的汁，翻炒，關(guān)火，后放入炸好的花生米，炒勻出鍋。

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