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酸奶冰淇淋(Frozen Yogurt )，又叫優(yōu)格冰淇淋，日本叫做處女冰淇淋。富含有活性菌類，低脂、低糖或無(wú)脂無(wú)糖，有美容減肥改善消化功能、提高免疫力的作用。
適合于各個(gè)年齡階層的消費(fèi)人群。很多國(guó)家的年輕人把優(yōu)格冰淇淋代替正餐。在美國(guó)、韓國(guó)和加拿大更是特別的流行。
以酸奶冰淇淋粉或漿料為原料，通過(guò)酸奶冰淇淋機(jī)制作而成，主要使用杯子或者冰淇淋甜筒盛裝，并由顧客通過(guò)自行操作機(jī)器選取不同口味，還可自主添加巧克力豆、水果等配料。
不同于一般冰淇淋，其因低脂、低卡路里、自主消費(fèi)的模式等特點(diǎn)深受美國(guó)年輕人的喜愛(ài)，并逐漸風(fēng)靡韓國(guó)、日本、馬來(lái)西亞等國(guó)家，近幾年，香港、深圳等地也開(kāi)始盛行這股自助酸奶冰淇淋風(fēng)。
起源
酸奶冰淇淋(Frozen yogurt)早在上世紀(jì)70年代由H.P.Hood引進(jìn)新英格蘭，名為"Frogurt”。1978年，總部位于波士頓的冰淇淋、糖果和三明治連鎖店Brigham's研發(fā)制作了第一個(gè)酸奶冰淇淋成品，并為其命"Humphreez Yogart“。大約同一時(shí)間達(dá)能也推出首款酸奶冰淇淋成品，名為"Danny"。酸奶冰淇淋作為相對(duì)一般冰淇淋更健康的替代品，一開(kāi)始并未受到顧客們的青睞。于是制造商開(kāi)始調(diào)整配方，使產(chǎn)品味道更加甜美。
發(fā)展
酸奶冰淇淋產(chǎn)業(yè)真正起飛于20世紀(jì)80年代，1986年達(dá)到2500萬(wàn)美元的銷售額。在90年代初，酸奶冰淇淋已經(jīng)占據(jù)冷飲業(yè)10%的市場(chǎng)份額。
國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)
酸奶冰淇淋的國(guó)外市場(chǎng)很大，很多年輕人直接把它當(dāng)做正餐，在韓國(guó)，美國(guó)特別流行。 在美國(guó)，酸奶冰淇淋的產(chǎn)量已占據(jù)整個(gè)冷飲市場(chǎng)的25%。
在中國(guó)，香港比較流行吃酸奶冰淇淋，而且已經(jīng)逐漸成為一種潮流。而我國(guó)市場(chǎng)還比較少，有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。
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炎炎夏日，自己DIY冰淇淋，既健康又美味，一家大小，其樂(lè)融融。
材料
牛奶200ML，蛋黃2個(gè)，砂糖60G(如果酸奶是有糖的請(qǐng)減少砂糖的分量)，酸奶100G，淡奶油100G。
做法
1、牛奶加一半的糖，煮至邊緣冒泡，離火。
2、蛋黃加剩下的糖打至發(fā)白(不要打發(fā))。
3、牛奶分次倒入蛋黃內(nèi)，拌勻。
4-5、將混合物倒回鍋內(nèi)，用小火邊攪拌邊煮，煮至泡沫消失，液體變得有些濃稠，底部會(huì)出現(xiàn)一層膜的狀態(tài)。
6、將煮好的蛋黃液迅速倒入坐在冰水里的盆，并不停攪拌。這步的目的是讓蛋黃液迅速冷卻防止細(xì)菌滋生。
7、將酸奶拌入蛋黃液。
8-9、將淡奶油拌入。后的混合物是沒(méi)有泡沫的，有些厚重的液體。如果泡沫很多做出來(lái)的冰淇淋就會(huì)有冰渣了。
10-11、將混合物倒入冰淇淋機(jī)(冰桶要提前冷凍15小時(shí)以上)，20分鐘-25分鐘后，取出，將冰淇淋裝入碗內(nèi)，放冰箱冷凍1小時(shí)再食用味道佳。
