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毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，拉丁學(xué)名Eriocheir sinensis(H. Milne Edwards, 1853)，英文名Chinese mitten-handed crab。
中國蟹類有500多種，而河蟹是中國蟹類中產(chǎn)量多的淡水蟹。毛蟹以其營養(yǎng)豐富、肉味鮮美而深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。
目前毛蟹已成為各地的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，毛蟹養(yǎng)殖業(yè)已由追求產(chǎn)量的“大養(yǎng)蟹”向以質(zhì)量效益為中心的養(yǎng)大蟹和養(yǎng)“生態(tài)蟹”轉(zhuǎn)變。此外，還有一種被人們稱作“毛蟹茶”的茶葉。
與河蟹親近的3個(gè)種為日本絨螯蟹、直額絨螯蟹、狹額絨螯蟹，在購買蟹苗時(shí)容易混淆，希望廣大養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者注意鑒別。
原料
淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
制法
1.毛蟹對半切開沾少許干面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。
2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調(diào)味即可。
點(diǎn)評
蟹味鮮美，年糕香糯，雖是家常做法，不乏小資品味。
家常做法
主料
毛蟹、年糕、蔥、姜、面粉、酒、豆瓣醬、白糖、老抽。
做法
1、將蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分;
2、年糕切片備用;
3、熱鍋入油，待油溫后逐一將蟹切開的一端沾上干面粉，放入油鍋中煎至金黃色;
4、全部煎好后放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥;
5、加一勺豆瓣醬煸炒，調(diào)入白糖和老抽;
6、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘;
7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋;
8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。
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