定義和概述：

胡蘿卜素是維生素A的一種，在體內轉變?yōu)榫S生素A的預成物質（可從植物性及動物性食物中攝?。?。這類具有維生素A化學結構和功能的物質統(tǒng)稱“類維生素A”。胡蘿卜素在深色蔬菜中含量較高，其中最具有維生素A生物活性的是β-胡蘿卜素，但其在人類腸道中的吸收利用率很低，大約僅為維生素A的六分之一，其他胡蘿卜素的吸收率更低。

發(fā)現(xiàn)歷史

1929年，Moore最先證明類胡蘿卜素家族中的許多維生素A前體化合物能被裂解產生視黃醇類形式的維生素。

代謝吸收

維生素A與胡蘿卜素的吸收過程是不同的。胡蘿卜素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關。胡蘿卜素的吸收部位在小腸，小腸細胞內含有胡蘿卜素雙氧化酶，在其作用下進入小腸細胞的胡蘿卜素被分解為視黃醛或視黃醇。維生素A則為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿卜素快7～30倍。

生理功能

生理功能和維生素A幾乎差不多 1、維持皮膚粘膜層的完整性； 2、構成視覺細胞內的感光物質； 3、促進生長發(fā)育和維護生殖功能； 4、維持和促進免疫功能。

正常需要量

過量表現(xiàn)

1、急性維生素A中毒：成人一次劑量超過90～300mg（30～100萬IU），兒童一次劑量超過90mg（30萬IU）即可發(fā)生急性中毒，主要表現(xiàn)為嗜睡或過度興奮，頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀，12～20小時后出現(xiàn)皮膚紅腫，繼而脫皮，以手掌、腳底等厚處最為明顯，數周后方恢復正常。嬰幼兒以高顱壓為主要特征，囟門未閉者可出現(xiàn)前囟隆起。腦脊液檢查壓力增高，細胞數正常，蛋白質量偏低，糖正常。血漿維生素A水平劇增，可達500μg/L以上（正常成人》200μg/L）。 2、慢性維生素A中毒：成人每天攝入24～30mg（8～10萬IU），持續(xù)半年；或每天9～12mg（3～4萬IU），超過8年可引起慢性中毒。嬰幼兒每天攝入15～30mg（5～10萬IU），超過6個月即可引起慢性中毒。主要表現(xiàn)為胃納減退，體重下降，繼而又皮膚干燥、脫屑、皸裂、毛發(fā)干枯、脫發(fā)、齒齦紅腫、唇干裂和鼻出血等皮膚粘膜損傷現(xiàn)象，以及長骨肌肉連接處疼痛伴腫脹，體檢可見貧血、脾臟腫大。

缺乏癥

1、暗適應能力下降、夜盲及干眼??； 2、粘膜、上皮改變； 3、生長發(fā)育受阻； 4、味覺、嗅覺減弱，食欲下降； 5、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。

食物來源

胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。 注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A多寡的絕對指標。