鯰魚(yú)

原料別名：胡子鲇、塘虱魚(yú)、肥魚(yú)、鲇魚(yú)、胡子鰱、黏魚(yú)、生仔魚(yú)、鲼魚(yú)

原料分類：魚(yú)蝦蟹貝類

食用提示：每次約100克

禁忌人群：鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

適用人群：一般人群均可食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

1原料介紹

鲇魚(yú)，又稱作胡子鰱、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。

2營(yíng)養(yǎng)分析

鲇魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

3食用指導(dǎo)

1. 鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；
2. 鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鲇魚(yú)熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。

4食材文化

性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；
具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效。
鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

川蒜燒鯰魚(yú)