刀豆

原料別名：大刀豆、關(guān)刀豆、洋刀豆

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每餐約100克

禁忌人群：一般人群均可食用

適用人群：一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

1原料介紹

刀豆屬于豆科，因豆莢形似刀而得名“刀豆”。又因莢形似人挾劍橫斜，故又名“挾劍豆”。主要品種有蔓性、矮性兩種。蔓性刀豆，亦稱“大刀豆”、“中國刀豆”、“關(guān)刀豆”、“馬刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本，莖蔓生，復(fù)葉，小葉3片，自葉腋抽生花軸，其上開較大的蝶形花數(shù)朵，花紫紅色。結(jié)大而扁的莢果，長25～30厘米，寬約3．5厘米。種子大有10～14粒，腎臟形，紅色或褐色。原產(chǎn)東半球熱帶地區(qū)。矮性刀豆，亦稱“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。莖矮生或半蔓生，花紫色，莢果較蔓性刀豆小，種子白色，原產(chǎn)印度。

2營養(yǎng)分析

刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用；
2. 孕婦、慢性腹瀉者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。

4食用指導(dǎo)

1. 刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之；
2. 食用刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色；
3. 治頸部淋巴結(jié)核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。

5食材文化

刀豆性平、味甘；
具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補(bǔ)元的功效；
對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。
刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

6溫馨提示

刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否則存在中毒的危險(xiǎn)。中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。
烹調(diào)刀豆要充分加熱、徹底炒熟。判斷方法：豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調(diào)刀豆最好先用水煮沸后再炒。