蝦皮

原料分類：魚(yú)蝦蟹貝類

食用提示：每次30～50克

禁忌人群：宿疾者、正值上火之時(shí)；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人；患有皮膚疥癬者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人。

1原料介紹

蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過(guò)煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實(shí)惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來(lái)被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥；
4. 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

3適宜人群

一般人群均可食用
孕婦、高血壓、腎病患者、少兒、老年人不可多食。

4食用指導(dǎo)

圓葉菠菜、蘿卜、莧菜里含有較多草酸，草酸能夠與鈣結(jié)合成不溶性草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收，因此吃蝦皮時(shí)不宜與含草酸量多的蔬菜同食。

5食材文化

蝦皮味甘、咸、性溫；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效。

6溫馨提示

蝦皮選用：用手緊握一把蝦皮，然后再將蝦皮放松后，蝦皮能自動(dòng)散開(kāi)，說(shuō)明其質(zhì)量是好的，這樣的蝦皮清潔并呈黃色，有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連著，蝦眼齊全；如果放松后，蝦皮相互粘著不易散開(kāi)，蝦皮外殼污穢無(wú)光，碎末多，并有霉味，說(shuō)明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。
蝦皮它是在我國(guó)沿海生活著一種小型蝦類，體長(zhǎng)2～4厘米，以黃海、渤海產(chǎn)量最高，灤縣產(chǎn)的品質(zhì)最好。產(chǎn)期分春、秋雨季，春天產(chǎn)的毛蝦較肥。毛蝦曬干后就是蝦皮。蝦皮有生熟兩種：生蝦皮是毛蝦直接曬干的產(chǎn)品，多出口；熟蝦皮是加水煮后再曬干的產(chǎn)品，我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。