鲅魚

原料別名：馬交、巴魚、燕鲅魚、尖頭馬加、藍(lán)點(diǎn)鲅、馬鮫魚

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約80克

禁忌人群：消化道疾病患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。

1原料介紹

鲅魚主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產(chǎn)量最多。鲅魚在渤海產(chǎn)期為4月，黃海為5月，東海為7月。
鲅魚體長(zhǎng)呈紡錘形，頭長(zhǎng)大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，肉色發(fā)紅，味美，刺少。

2營(yíng)養(yǎng)分析

鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。

3適宜人群

體弱血虛、孕婦、婦女月經(jīng)期及有出血傾向者禁服。

4食用指導(dǎo)

1. 鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，治凈后即可烹制，最宜紅燒；
2. 鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。

5食療作用

水蛭生水中，善鉆人之肌膚，入里曰至，故名水蛭。凡蟲之大者，俗稱常冠以“馬”字，故水蛭大者亦稱馬蛭、馬蜞、馬蟥等?！侗静菅芰x》曰：“汴人庫(kù)存大者為馬鱉，腹面黃者為馬蝗。”

6食材文化

中醫(yī)認(rèn)為，鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

7溫馨提示

1. 吃魚前后忌喝茶；
2. 鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。