餃子的制作
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干。
調(diào)料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項(xiàng)：這里重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來(lái)了。
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克。
調(diào)料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻。將蓮菜切片，過(guò)開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項(xiàng)：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調(diào)出來(lái)的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克(豬肉、牛肉、羊肉均可)。
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末。
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過(guò)水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項(xiàng)：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米面包，口感會(huì)更好。
