夏季排骨怎么吃
一手排骨的做法
處理雞爪,切成兩段,切掉指甲。
燒水,倒入少許料酒,放入姜片。
水開后,放入排骨,雞爪,焯燙,去掉臟東西血水。
鍋內(nèi)倒油,燒熱,放冰糖,炒糖色。
炒好糖色,倒入排骨,雞爪,炒上色。
倒入老抽,鹽。
倒入烤肉醬,加入姜片,干辣椒,花椒,八角,香葉,桂皮。
倒入少許開水。
轉(zhuǎn)入高壓鍋,選排骨檔,壓制成熟即可。
小竅門
*炒糖色也可以用白糖,冰糖顏色會更好。
*倒水一定要用熱水,不然就會炸鍋啦。
田園排骨湯
排骨洗凈。
配料洗凈。
鍋中加入適量水,放入幾片拍碎的姜片一起燒開,水開后倒入排骨同時調(diào)入1湯勺的料酒,焯去血水,撈出洗凈。
砂鍋中加入適量清水,加入排骨,放入兩片生姜和1個蔥結(jié),大火燒開轉(zhuǎn)中火煮半小時左右。
加入切好的蓮藕快和玉米段繼續(xù)煮半小時左右。
調(diào)入2茶勺的食鹽拌勻,加入番茄塊,再煮5分鐘。
關(guān)火取出前面加進(jìn)去的蔥結(jié),撒入適量新鮮蔥段即可。
也可在關(guān)火后調(diào)入適量雞精。
小竅門
1:排骨好先焯一下水,煮出的排骨湯湯汁更鮮美。
2:煮排骨湯的時候食鹽不要加得過早,以免排骨不容易煮爛。