調(diào)味料:郫縣豆瓣,姜片,蒜片,肉骨頭湯,干紅辣椒,花椒,味精(可選),雞精,冰糖,蔥花。
做法
1、鍋內(nèi)下油開中火將郫縣豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高湯熬制后,然后放入冰糖,雞精,開大火煮開。
2、萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起,放入大碗里打底。
3、將鴨血,百葉切片,飛水和黃豆芽加入熬好的湯里,燒開后裝入打好底大湯盆里,撒入蔥花。
4、將色拉油燒熱,放入花椒和辣椒,熗出香味,澆在上面就好了。
毛血旺的烹飪
烹飪一
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
烹飪二
1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;
2、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊,干辣椒切節(jié);
5、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味;
6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi);
8、炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
結(jié)語:通過上述的講解,大家應(yīng)該知道了好多關(guān)于毛血旺做法的相關(guān)知識,我們應(yīng)該知道怎么才能做好毛血旺,毛血旺該怎么吃才好吃呢?這是非常大的問題,希望大家可以認(rèn)真對待一下的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。