做法三
配料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。
制法
1)將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃 色，撈出瀝油。
2)將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。
特點(diǎn)：茄子軟爛，味道香美。 制作關(guān)鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時(shí)，這樣炸時(shí)省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
做法四
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣。
副料：醬油，糖，鹽，水，油。
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
小訣竅
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來費(fèi)油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
結(jié)語：燒茄子是很多人都非常喜歡的，而不同的做法有不同的味道，不同的人群也會(huì)有不同的選擇，本文就為大家介紹了四種家常的做法，做法都比較簡單，味道也都是不錯(cuò)的，喜歡燒茄子的小伙伴可以嘗試一下，之后可以在選擇自己喜歡的做法。
