大家都知道春季是吃田螺的好季節(jié),也是田螺肉質(zhì)肥美的時候。田螺不僅肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,而且還含有人體所需的多種維生素。想知道炒田螺的各種做法嗎?那就一起來看看吧。
酸筍來炒螺
材料
蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
1、猛火燒干鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的),待八成熱油八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。
2、然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。
川味辣炒田螺
材料
田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,蔥花5克,姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,醬油10克,料酒50克,味精、鹽、白糖適量。
做法
1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起,去頭部包殼。
2、炒鍋下油燒至五成熟,下干辣炒呈棕紅色,再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫蘇,桂皮,八角,小茴香等香料一起炒香。
3、下田螺翻炒,再加沸水,鹽,下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油,醋等調(diào)料以大火不停翻炒出香味,后用小火悶煮約5分鐘,(若想再麻辣點就再加入少許辣椒油,花椒油?;ń贩?,待田螺入味起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
紅燒田螺
材料
螺絲(半斤)、田螺(大個6個)、姜、蔥、黃酒、八角茴香、醬油。
做法
1、買來的螺絲和田螺淘洗后,加點油在清水(淘米水更佳)里,這樣螺絲里的泥沙就會少點。田螺殼較臟,可以用舊牙刷先刷洗下