泥鰍鉆豆腐的做法 教你做泥鰍鉆豆腐(2)

  做法

  1、將油燒熱,放入生姜、蒜爆炒。

  2、另取大盆倒進(jìn)涼水,下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。

  3、煮開撈干凈浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒鹽大火燒開轉(zhuǎn)中火。

  4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘。

  5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以開動了。

餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以開動了

  注意要點

  1、泥鰍肚子里的東西不用弄出來,不過,在做這道菜之前,必須先將小泥鰍放在清水中養(yǎng)上幾天,換水勤的好處是讓它們吐盡腹中臟物,如果不這樣,這道菜就沒法下咽了。

  2、 泥鰍雖然生命力頑強(qiáng),但好是選用野生的,如果是普通的泥鰍,下水的時候就會發(fā)生鉆不進(jìn)豆腐里的情況出現(xiàn),建議還是用野生泥鰍。

  3、豆腐不要切,而且好是冷藏柜里拿出來的,拿出來的豆腐在常溫下放一會,新鮮的豆腐會出現(xiàn)煮沸的情況。

  4、下富強(qiáng)粉(60克)。

  5、隨著湯汁徐徐升溫,泥鰍就往豆腐里鉆,這時泥鰍大部分都沒有力氣鉆出或者鉆入豆腐,尾巴便越搖越慢,就會出現(xiàn)有些泥鰍是頭扎在豆腐里,身子在湯中,有些泥鰍是身子留在豆腐里,頭浸在湯中。

  泥鰍鉆豆腐的營養(yǎng)價值

泥鰍鉆豆腐的營養(yǎng)價值

  泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽(yù)為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用。

  泥鰍鉆豆腐,由于具有較高的營養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)作用,后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn),亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調(diào),系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。

  結(jié)語:上述就是三九養(yǎng)生專家給各位介紹的泥鰍鉆豆腐的一些做法,雖然有點難度,但是為了我們能夠吸收到更好的營養(yǎng),再難做的菜肴也是難不倒我們的。泥鰍鉆豆腐的營養(yǎng)價值那更是不用小編多說了,趕緊多多嘗試吧。

泥鰍的做法大全 泥鰍鉆豆腐的做法 泥鰍鉆豆腐的營養(yǎng)價值 
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